क्या आपने कभी बाजरा खाया है? अखरोट के दाने में न केवल अद्भुत स्वाद होता है, बल्कि कई अन्य दिलचस्प गुण भी होते हैं। उदाहरण के लिए, चूँकि अनाज का प्रकार मक्के जितना प्रसिद्ध नहीं है, बहुत से लोगों को यह भी नहीं पता कि बाजरा कैसे और कहाँ उगाया जाता है या यह कहाँ से आता है। अनगिनत किस्मों का तो जिक्र ही नहीं। निम्नलिखित प्रोफ़ाइल में छोटे अनाजों के बारे में बहुत सारी जानकारी है। और अधिक जानें!
बाजरा क्या है और यह कहां से आता है?
बाजरा एक पौष्टिक अनाज है जिसका लैटिन नाम पैनिकम मिलियासेम है, जो मूल रूप से अफ्रीका का है और इसमें गोल्डन बाजरा, फिंगर बाजरा और मोती बाजरा जैसी कई किस्में शामिल हैं। यह आयरन, सिलिकॉन, मैग्नीशियम और विटामिन जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है और ग्लूटेन-मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।
नाम उत्पत्ति और इतिहास
- लैटिन नाम: पैनिकम मिलियासीम
- पुराने जर्मन शब्द "हिरसा" (=तृप्ति, भोजन) से व्युत्पन्न
- कई छोटे अनाज वाले अनाज की किस्मों के लिए सामूहिक शब्द
- एक महत्वपूर्ण मुख्य भोजन का प्रतिनिधित्व करता है, खासकर अफ्रीकी महाद्वीप के विकासशील देशों में
- पाषाण युग में पहले से ही जाना जाता था
- नई दुनिया से भोजन (जैसे आलू) के आयात से तेजी से विस्थापित हो रहा था
- सीलिएक रोग जैसी बढ़ती खाद्य असहिष्णुता के कारण 20वीं सदी के बाद से यह फिर से तेजी से महत्वपूर्ण हो गया है
घटनाएं
प्रसार
- ज्वार की खेती पूरे विश्व में की जाती है
- मुख्य उत्पादक क्षेत्र संयुक्त राज्य अमेरिका के साथ-साथ भारत और कई अफ्रीकी देश हैं
- मूल रूप से अफ़्रीका से
स्थान आवश्यकताएँ
- हल्की जलवायु पसंद है
- आदर्श स्थान विविधता पर निर्भर करता है
- ठंडी मिट्टी पर नहीं पनपता
- जलभराव बर्दाश्त नहीं
- रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं
- अनेक प्रजातियां लंबे समय तक गर्मी और सूखे में जीवित रहती हैं
- ठंढ के प्रति संवेदनशील
आदत
- पौधा परिवार: मीठी घास
- कई मीटर ऊंचा होता है
- पत्तियाँ नीचे की ओर थोड़ी मुड़ी हुई और संकरी होती हैं
- फूलों वाले पुष्पगुच्छ
- फूल का रंग: सफेद, पीला या गहरा लाल
- बड़े दाने वाली और छोटे दाने वाली किस्में
- दाने हल्के पीले, गोल और कांच जैसे होते हैं (रंग कैरोटीन या प्रोटीन सामग्री के आधार पर भिन्न होता है)
बाजरा प्रजाति
- दो मुख्य समूहों में विभाजित है: ज्वार बाजरा (बड़े अनाज) और बाजरा बाजरा (छोटे अनाज)
- अन्य प्रसिद्ध किस्में: भूरा बाजरा, काला बाजरा, गोल्डन बाजरा, ब्लड बाजरा, फॉक्सटेल बाजरा, पैनिकल बाजरा, मोती बाजरा, फिंगर बाजरा, बौना बाजरा
रसोई में उपयोग
- दलिया के रूप में
- मूसली में
- सलाद में
- फ्लैटब्रेड के रूप में-
- पेस्ट्री में सामान्य
- अंकुरित अनाज के रूप में
- बीयर में मिलाया गया
- एक पुलाव के रूप में
- एक साइड डिश के रूप में
- सब्जी व्यंजन के साथ
- बाजरा ग्लूटेन असहिष्णुता के लिए एक विकल्प उत्पाद के रूप में कार्य करता है
सामग्री और स्वास्थ्य प्रभाव
- लोहा
- सिलिकॉन (सिलिकिक एसिड)
- मैग्नीशियम
- पोटेशियम
- स्वस्थ वसा
- विटामिन ए, ई और बी
- असंख्य अमीनो एसिड
- फ्लोरीन
- प्रभाव: रक्तवर्धक, मूत्रवर्धक एवं पसीना लानेवाला
उपयोग जारी रखें
- पशुधन और पक्षियों के भोजन के रूप में
- प्राकृतिक फाइबर
- गुड़ का उत्पादन
