हरा प्याज हर सब्जी को समृद्ध बनाता है। हरी छड़ें पाक कला की दृष्टि से भी बहुत बहुमुखी हैं और इनका स्वाद अद्भुत ताज़ा होता है। निःसंदेह, इससे पहले कि वे आपकी थाली में पहुँचें, उन्हें काटा जाना चाहिए। और फिर भी अभी भी कुछ काम करना बाकी है क्योंकि लंबी छड़ें शायद ही कभी एक बार में कड़ाही में जाती हैं। प्याज काटना हमेशा एक काम होता है, लेकिन इन निर्देशों के साथ आप इसे कुछ ही समय में कर सकते हैं। यह जानने के लिए कि कटाई और उसके बाद के प्रसंस्करण को सही तरीके से कैसे आगे बढ़ाया जाए और भंडारण के लिए हरे प्याज को काटना क्यों उचित है, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें।
आप हरे प्याज को सही तरीके से कैसे काटते हैं?
हरे प्याज को पहले डंठलों को धोकर और सुखाकर, सिरों पर मुरझाई पत्तियों को हटाकर और जड़ों को काटकर काटें। फिर हरे प्याज को मनचाहे आकार के छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें।
हरे प्याज की कटाई
यदि डंठल काफी लंबे हैं, तो आप उनकी कटाई कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको यह तय करना होगा कि आप सभी सब्जियों का उपयोग करना चाहते हैं या उनमें से केवल कुछ का। पहले संस्करण के साथ, आप बस डंडे को जड़ सहित जमीन से बाहर खींच लेते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप हरे प्याज को स्थायी फसल के रूप में भी उगा सकते हैं। ऐसा करते समय, आप केवल पत्तियां और शाफ्ट का एक छोटा सा हिस्सा हटाते हैं। सुनिश्चित करें कि आप इसे 5 सेमी से छोटा न काटें ताकि पौधा ठीक हो सके।काटने के बाद भी यह वर्षों तक बढ़ता रहता है।कटाई का समय बुआई की तारीख पर निर्भर करता है। यदि आपने पतझड़ में सब्जियाँ बोई हैं, तो डंठल काटने में केवल छह महीने लगेंगे। सिद्धांत रूप में, हरा प्याज 25 सेमी की ऊंचाई से काटने के लिए उपयुक्त है।
प्रसंस्करण एवं संरक्षण
अपने समकक्षों की तुलना में, हरे प्याज में उतने आवश्यक तेल नहीं होते हैं और इसलिए इससे आंसू आने की संभावना कम होती है। काटने के लिए हमेशा तेज चाकू का प्रयोग करें। अन्यथा, आप सब्जियों को निचोड़ने की अधिक संभावना रखते हैं, जिससे न केवल दृश्य क्षति होती है, बल्कि निकलने वाले रस की मात्रा भी बढ़ जाती है, जो सुगंध और स्वाद को बरकरार रखता है। हरे प्याज की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होती है और इसलिए इसे ताजा ही खाना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप लीक को फ्रीज भी कर सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि छड़ियों को पहले ही बारीक छल्लों में काट लें ताकि आप पिघलने के तुरंत बाद उनका उपयोग कर सकें।दुर्भाग्य से, हरे प्याज शून्य से नीचे के तापमान पर अपनी कुरकुरा स्थिरता खो देते हैं। इसके अलावा, टुकड़ों में कटा हरा प्याज पूरे डंठल की तुलना में अधिक जगह बचाता है। हरा प्याज कैसे काटें:
- खंभों को बहते पानी के नीचे धोएं
- फिर बचा हुआ पानी हटा दें और लीक को रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें
- पहले से ही मुरझाए हुए पत्तों को सिरे से हटा दें
- सबसे पहले आपको जड़ें काट देनी चाहिए. ये अखाद्य हैं
- अब हरे प्याज को किसी भी आकार के छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें
