हर साल जून और नवंबर के बीच आप विरल मिश्रित वनों में स्वादिष्ट, ताज़ा चेंटरेल इकट्ठा कर सकते हैं। विशेष रूप से आशाजनक वे वन पथ हैं जिनका उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, जिनके किनारों पर बहुत अधिक काई होती है और धूप भी बहुत होती है। यहां पीले फलों के शरीर अक्सर काई के गद्दी में छुपे रहते हैं - लेकिन एक बार जब आपको एक मिल जाए, तो अन्य दूर नहीं होते। चैंटरेल हमेशा समूहों में दिखाई देते हैं। स्वादिष्ट मशरूम अक्सर बहुत गंदे होते हैं और इसलिए उन्हें ठीक से साफ करने और अक्सर धोने की आवश्यकता होती है। हम निम्नलिखित लेख में बताएंगे कि यह कैसे काम करता है।
आप चैंटरेल को सही तरीके से कैसे धोते हैं?
चेंटरेल को ठंडे पानी में कुछ देर डुबोकर या बहते पानी से धोकर धोएं। सावधानी से गंदगी हटा दें और फिर मशरूम को एक छलनी में छान लें और एक साफ रसोई के तौलिये पर सूखने दें। सुगंध और स्थिरता के नुकसान से बचने के लिए धोने का समय कुछ सेकंड होना चाहिए।
पूर्व-स्वच्छ चैंटरेल आपने स्वयं जंगल में एकत्र किए हैं
आपको जंगल में पाए जाने वाले मशरूम को पहले से छांटना चाहिए - और झूठे चैंटरेल को तुरंत छांटना चाहिए, क्योंकि एक भी नमूना पूरी डिश को खराब कर सकता है! - और मोटे तौर पर पूर्व-साफ। जो नमूने बहुत भद्दे दिखते हैं, जैसे कि जो पहले से ही बहुत गहरे रंग के हैं और/या जिनमें पहले से ही रबर जैसी स्थिरता है, उन्हें जंगल में छोड़ देना सबसे अच्छा है।ये अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यहां तक कि बहुत बड़े नमूनों को भी अपने साथ घर नहीं ले जाना चाहिए। पोर्सिनी और अन्य ट्यूबलर मशरूम की तरह, लंबाई में काटना मूल रूप से आवश्यक नहीं है, क्योंकि चेंटरेल पर कीड़ों द्वारा शायद ही कभी हमला किया जाता है। हालाँकि, आपको सबसे मोटी गंदगी के साथ-साथ किसी भी जंग और अन्य क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा देना चाहिए।
चेंटरेल को अच्छी तरह साफ करें और धो लें - यह इसी तरह काम करता है
जब आप घर पहुंचें, तो तुरंत चैंटरेल को साफ करें। सभी मशरूमों की तरह, वे केवल थोड़े समय के लिए रहते हैं और इसलिए उन्हें तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। छोटे मशरूम को एक-एक करके अपने हाथ में लें और डंठल का निचला भाग काट लें। एक छोटे चाकू से टोपी की सावधानीपूर्वक जांच करें और किसी भी गंदगी और जंगल के अवशेष को सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें। फिर मशरूम को थोड़ी देर के लिए पानी के स्नान में रखें:
- एक कटोरा ताजे, ठंडे पानी से भरें।
- मशरूम डालें.
- इन्हें पानी में डुबोकर धीरे से धोएं.
- जांचें कि मशरूम पर अभी भी गंदगी है या नहीं.
- फिर एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को पानी से बाहर निकालें.
- चेंटरेल को एक कोलंडर में डालें और उन्हें सूखने दें।
- फिर इन्हें साफ किचन टॉवल में अच्छे से सुखा लें.
मशरूम को नहाने के बजाय, आप उन्हें एक छलनी में डाल सकते हैं और हैंड शॉवर से जोर से धो सकते हैं। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेंटरेल को कैसे धोते हैं: मशरूम को केवल कुछ सेकंड के लिए पानी के संपर्क में आना चाहिए। अन्यथा वे जल्दी से नम तरल से संतृप्त हो जाएंगे और बाद में तलते समय एक अप्रिय रबर जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेंगे, सुगंध और स्वाद के नुकसान का तो जिक्र ही नहीं करें। आपने पहले ही सुना या पढ़ा होगा कि आपको आमतौर पर मशरूम नहीं धोना चाहिए: सिद्धांत रूप में, यह सच है।दूसरी ओर, विशेष रूप से चेंटरेल बहुत गंदे होते हैं - क्योंकि वे काई में गहराई से छिपे होते हैं - और केवल धोकर ही पूरी तरह से साफ किए जा सकते हैं।
फिर ताजा चैंटरेल तैयार करें या संरक्षित करें
सफाई और धोने के बाद, आप चैंटरेल को ब्लांच कर सकते हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। छोटे मशरूम को कच्चा भी जमाया जा सकता है, लेकिन फिर वे अक्सर कड़वे हो जाते हैं। यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग करना चाहते हैं, तो वे सरलता से तैयार होने पर सबसे अच्छे लगते हैं: एक पैन में बेकन में छोटे कटे हुए प्याज भूनें। कच्चा (ब्लांच नहीं किया हुआ!) या फ्रोजन चेंटरेल, क्रीम का एक बड़ा छींटा और एक चम्मच सॉस स्टॉक मिलाएं। अब सॉस को थोड़ी देर उबलने दें और फिर लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
क्लासिक किचन ट्रिक: चेंटरेल को आटे से साफ करें
चूंकि चेंटरेल में अक्सर बहुत सारी गंदगी होती है जिसे निकालना मुश्किल होता है, आप मशरूम को साफ करने के लिए इस पुरानी रसोई की तरकीब का भी उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- ताजा चैंटरेल
- एक छलनी
- आटा (टाइप 405 पर्याप्त है!)
- एक बड़ा चम्मच
- एक फ्रीजर बैग
- और किचन पेपर
चैनटेरेल को आटे से कैसे साफ करें:
चेंटरेल को साफ करने के लिए फ्रीजर बैग में रखें और एक से दो बड़े चम्मच आटा डालें। बैग को बंद कर दें - ज़िपर वाले बैग इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से व्यावहारिक हैं - और आटे को धीरे से हिलाकर समान रूप से वितरित करें जब तक कि सभी मशरूम एक पतली सफेद परत से ढक न जाएं। आटे में भिगोए हुए मशरूम को छलनी में रखें और आटे और गंदगी को ठंडे पानी से धो लें। चूंकि गंदगी आटे पर चिपक जाती है, इसलिए उसे उसी समय हटा दिया जाता है। मशरूम को किसी किचन पेपर पर अच्छी तरह से सूखा लें.
टिप
चेंटरेल को धोने के बजाय, आप केवल एक नम रसोई तौलिया के साथ जिद्दी गंदगी से निपट सकते हैं।इसका फायदा यह है कि मशरूम ज्यादा पानी नहीं सोखते - धुले हुए चैंटरेल हमेशा साफ रहते हैं, लेकिन तलते समय वे बहुत सारा पानी भी छोड़ते हैं और इसलिए उनके अपने रस में पकने की संभावना अधिक होती है। इसलिए धोना तभी उपयोगी है जब आप मशरूम को सॉस के साथ तैयार करना चाहते हैं।
