कुछ मंचों पर आप पढ़ सकते हैं कि नॉटवीड जहरीला है और इसलिए उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसके विपरीत सच है, क्योंकि नॉटवीड की कई प्रजातियां सदियों से सब्जियों के रूप में खाई जाती रही हैं या औषधीय उत्पादों के रूप में उपयोग की जाती रही हैं। रूबर्ब या डॉक को शायद हर कोई जानता है; कम से कम पहला पौधा लगभग हर बगीचे में पाया जा सकता है। दोनों नॉटवीड परिवार से संबंधित हैं, जैसे जापानी नॉटवीड या मीडो नॉटवीड, दोनों से स्वादिष्ट व्यंजन भी बनते हैं।
क्या आप नॉटवीड खा सकते हैं और क्या यह जहरीला है?
नॉटवीड जहरीला नहीं है और कई प्रजातियां, जैसे रूबर्ब, डॉक, जापानी नॉटवीड और मीडो नॉटवीड, खाने योग्य हैं और सब्जियों या दवाओं के रूप में उपयोग की जाती हैं। ताजा सलाद और जंगली सब्जी व्यंजनों के लिए युवा पत्तियां और अंकुर आदर्श सामग्री हैं।
जापानी नॉटवीड खाना
जापानी नॉटवीड को अक्सर इसकी अविश्वसनीय वृद्धि और इस तथ्य के कारण "राक्षस" के रूप में जाना जाता है कि इससे लड़ना बहुत मुश्किल है - और इसे केवल खाकर ही मारा जाना चाहिए। वास्तव में, यह पौधा मुख्य रूप से अपनी पूर्वी एशियाई मातृभूमि में भोजन के रूप में उगाया जाता है। जापानी नॉटवीड में एंटीऑक्सीडेंट रिज़र्वट्रोल होता है, जो वही पदार्थ है जो नीले अंगूर और रेड वाइन को स्वस्थ बनाता है - यह कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और इसलिए दिल की रक्षा करता है।
जंगली रुबर्ब
जापानी नॉटवीड में, वसंत ऋतु में उगने वाले युवा अंकुरों को काटा जाता है और जंगली रूबर्ब के रूप में तैयार किया जाता है। दरअसल, इस प्रकार की नॉटवीड को इसी नाम से भी जाना जाता है और इसका स्वाद भी रूबर्ब जैसा होता है। बांस जैसे डंडों को तब तक काटा जाता है जब तक कि वे लगभग 20 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक नहीं पहुंच जाते - उसके बाद ऑक्सालिक एसिड की मात्रा बहुत अधिक बढ़ जाती है। काटी गई टहनियाँ साल भर बढ़ती रहती हैं, इसलिए आप सर्दियों तक बार-बार कटाई कर सकते हैं।
घास का मैदान नॉटवीड खाना
घास के मैदान या स्नेक नॉटवीड की युवा पत्तियों और बीजों को भी विभिन्न तरीकों से स्वादिष्ट व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है। पत्तियों और अंकुरों को जंगली सब्जियों या सलाद के रूप में तैयार किया जा सकता है, जबकि बीजों को प्रसिद्ध अनाज की तरह तैयार किया जा सकता है। वैसे यह भी एक नॉटवीड पौधा है। आप अप्रैल और अगस्त के बीच पत्तियां और अंकुर और अगस्त और सितंबर में बीज एकत्र कर सकते हैं।
जंगली जड़ी बूटी पालक क्लासिक तरीका
यह हमेशा जमे हुए पैक से पालक होना जरूरी नहीं है, घास के मैदान की युवा पत्तियों से बने इस जंगली पालक को आज़माएं। आप आलू और तले हुए अंडे के साथ क्लासिक तरीके से इसका आनंद ले सकते हैं।
रेसिपी:
- 200 ग्राम घास के मैदान की नॉटवीड पत्तियां
- 1 बारीक कटा हुआ प्याज
- कुछ लहसुन (स्वादानुसार)
- ताजा 3 पत्ते या 1/2 चम्मच सूखा लवेज
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच आटा
- 100 मिलीलीटर दूध
- स्वादानुसार नमक और जायफल
सबसे पहले, पत्तियों को उबलते नमकीन पानी में थोड़ी देर के लिए ब्लांच कर लें, फिर उन्हें बारीक काट लें और मसाले के साथ फैट में भून लें। इसके अलावा आटे को छान लें और इसे दूध (और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा शोरबा) के साथ चिकना कर लें।चिकनी चटनी में नमक और जायफल मिलाएं। अंत में, आप अंडे की जर्दी मिला सकते हैं और मिश्रण को मिश्रित कर सकते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
इसकी उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री के कारण, लोगों को गुर्दे की पथरी होने का खतरा होता है, गठिया वाले लोगों और बच्चों को केवल थोड़ी मात्रा में नॉटवीड का सेवन करना चाहिए।
