खसखस एक लोकप्रिय बेकिंग सामग्री है जो अलग-अलग उद्देश्यों को पूरा करती है और क्षेत्र के आधार पर अलग-अलग तरीके से संसाधित की जाती है। ऑस्ट्रियाई पोस्ता बीज स्ट्रूडल, साधारण खसखस रोल या सैक्सन पोस्ता बीज स्टोलन इसके कुछ उदाहरण हैं। लेकिन आप रसोई में कौन से खसखस का उपयोग करते हैं?
खसखस की कटाई कब और कैसे की जाती है?
खसखस की कटाई फूल आने के लगभग चार से छह सप्ताह बाद की जाती है, जब बीज की फली भूरी हो जाती है और अंदर के बीज धीरे-धीरे खड़खड़ाने लगते हैं। कटाई हाथ से या मशीन से की जा सकती है, यांत्रिक कटाई तेज़ और व्यापक रूप से उपयोग की जाती है।
खसखस, जिसे जंगली खसखस या मकई खसखस के रूप में भी जाना जाता है, निश्चित रूप से खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अन्य किस्मों का उपयोग बेकिंग सामग्री के रूप में किया जाता है, जैसे नीली खसखस या ग्रे खसखस। नाम बीजों के रंग को दर्शाते हैं। पोस्ता उगाने वाला एक प्रसिद्ध क्षेत्र ऑस्ट्रिया है। वहां विभिन्न प्रकार की खसखस उगाई जाती है जिनमें मॉर्फीन की मात्रा कम होती है।
आप खसखस की फसल कब काटते हैं?
यदि आप अगले वर्ष बुआई के लिए खसखस की कटाई करना चाहते हैं, तो सूखे दिन पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। कैप्सूल पहले से ही सूखे होने चाहिए, फिर बीज पक गए हैं और उन्हें धीरे से हिलाकर कैप्सूल से निकाला जा सकता है। बुआई तक बीजों को सूखी और ठंडी जगह पर रखें।
फूल आने के लगभग चार से छह सप्ताह बाद, बीज कैप्सूल परिपक्व हो जाते हैं और उनकी कटाई की जा सकती है। औद्योगिक रूप से उगाए गए खसखस की कटाई आमतौर पर अगस्त या सितंबर में की जाती है। हालाँकि, सटीक कटाई का समय हमेशा कैप्सूल की परिपक्वता की डिग्री से निर्धारित होता है।इसे भूरे रंग और हिलने पर ढीले बीजों की खड़खड़ाहट की आवाज से पहचाना जा सकता है।
आप खसखस की कटाई कैसे करते हैं?
यदि खसखस की कटाई हाथ से की जानी है, तो यह बहुत समय लेने वाला कार्य है। तनों को अलग-अलग काटा जाता है और बंडलों में समूहित किया जाता है। फिर बीज को ढीला करने के लिए बंडलों को उल्टा हिलाया जाता है। ये एक कंटेनर में गिर जाते हैं जहां इन्हें एकत्र किया जाता है।
यांत्रिक कटाई अब व्यापक हो गई है। पके कैप्सूलों को परिवर्तित कंबाइन हार्वेस्टर का उपयोग करके काटा जाता है और भंडारण सुविधा में एकत्र किया जाता है। कैप्सूल जो भंडारण में समाप्त नहीं होते बल्कि खेत में उर्वरक के रूप में काम करते हैं। यांत्रिक कटाई बहुत तेज है, क्योंकि कंबाइन हार्वेस्टर तीन घंटे में लगभग एक हेक्टेयर की कटाई कर सकता है।
सबसे महत्वपूर्ण फसल संबंधी जानकारी:
- बेक्ड पॉपीज़ का मुख्य आपूर्तिकर्ता: ऑस्ट्रिया
- हाथ से कटाई में बहुत समय लगता है
- ज्यादातर यांत्रिक कटाई
टिप्स और ट्रिक्स
अगर आप खसखस के साथ पकाना या पकाना चाहते हैं, तो जर्मन या ऑस्ट्रियाई खसखस का उपयोग करें, जिनकी खेती स्वीकृत है। अन्य खसखस किस्मों में अधिक मॉर्फिन हो सकता है।
