विविधता के आधार पर, पके ख़ुरमा फल कमोबेश चमकीले नारंगी, मुलायम और मीठे रंग के होते हैं। कच्चे होने पर उनमें कड़वा टैनिन हो सकता है, जो पकने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है।
आप पके ख़ुरमा को कैसे पहचानते हैं?
आप पके ख़ुरमा को उसके गहरे नारंगी रंग और नरम, मीठी स्थिरता से पहचान सकते हैं। दूसरी ओर, कच्चे फल सख्त होते हैं और स्वाद में कड़वे हो सकते हैं। पकने के लिए ख़ुरमा को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनके गूदे में कांच जैसी चमकदार चमक न आ जाए।
ख़ुरमा के फल लगभग सेब के आकार के होते हैं और इनका आकार गोल, थोड़ा अंडाकार या चपटा होता है। दिखने में वे कभी-कभी बड़े बीफ़स्टीक टमाटरों के समान होते हैं। फलों का स्वाद मीठा होता है, उनमें बहुत सारा विटामिन ए होता है और उच्च पोषण मूल्य होता है। ख़ुरमा फल पूरे वर्ष सुपरमार्केट के फल विभागों में अलग-अलग नामों से पाए जा सकते हैं:
- शेरोन,
- ख़ुरमा या
- काकी.
पके और कच्चे फल
फल न केवल आकार और रंग में, बल्कि उनकी उत्पत्ति में भी भिन्न होते हैं। अधिकांश ख़ुरमा एशिया से हमारे पास आते हैं। पके ख़ुरमा में जेली जैसा, बहुत नरम गूदा होता है, जो छिलके के माध्यम से कांच जैसी चमक के साथ चमकता है। कच्चा ख़ुरमा कठोर होता है और इसमें टैनिन की मात्रा अधिक होती है, जिससे फल को मुँह में रोएँ जैसा एहसास होता है। जैसे-जैसे परिपक्वता बढ़ती है टैनिन कम होते जाते हैं।
अगर आपको ऐसा कोई फल मिलता है, तो ख़ुरमा को थोड़े समय के लिए फ्रीजर में रखने से कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। हालाँकि, पाले के कारण गूदा बहुत नरम हो जाता है। दूसरी ओर, शेरोन और ख़ुरमा फल कठोर होने पर भी खाने योग्य होते हैं, क्योंकि इन किस्मों में व्यावहारिक रूप से कोई कड़वा टैनिन नहीं होता है। इन्हें लंबे समय तक स्टोर भी किया जा सकता है.
फर्नीचर और उपभोग
व्यावसायिक खेती में फलों को कच्चा काटा जाता है। इस तरह उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और लंबी दूरी तक ले जाया जा सकता है। बिक्री से तुरंत पहले, उन्हें पकने वाली गैस का उपयोग करके पकाया जाता है। परिणामस्वरूप, फल अपनी ठोस स्थिरता खोए बिना टैनिन खो देते हैं।
ख़ुरमा फल की त्वचा दृढ़, चिकनी और चमकदार होती है। इसे बिना किसी झिझक के खाया जा सकता है और यह अन्यथा बहुत नरम फल को थोड़ा "काटने" का एहसास देता है। हालाँकि, यदि आपको सख्त स्थिरता परेशान करती है, तो आप फल को काटकर चम्मच से निकाल सकते हैं ताकि छिलका खाया न जाए।
टिप्स और ट्रिक्स
ख़ुरमा एक बेरी फल है और इसे ख़ुरमा, चीनी ख़ुरमा, जापानी ख़ुरमा के नाम से भी जाना जाता है।
