रोज़मेरी रसोई में एक वास्तविक ऑलराउंडर है। यह मछली, मांस, सब्जियों के साथ-साथ पनीर और जैम या शर्बत जैसे मीठे व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। आप सुइयों और फूलों को ताजा और संरक्षित करके उपयोग कर सकते हैं
आप रसोई में रोज़मेरी का उपयोग कैसे कर सकते हैं?
रोज़मेरी को संसाधित करने के लिए, ताजी शाखाओं की कटाई करें, सुइयों को तोड़ें और उन्हें कटा हुआ या साबुत भोजन में जोड़ें। रोज़मेरी को सिरके या तेल में सुखाकर, जमाकर या अचार बनाकर भी संरक्षित किया जा सकता है। हमेशा स्वस्थ पौधों के हिस्सों का उपयोग करें।
ताजा रोज़मेरी का प्रसंस्करण
रोज़मेरी का स्वाद झाड़ी से ताज़ा ताज़ा होता है, क्योंकि इसमें अभी भी आवश्यक तेलों का सबसे बड़ा अनुपात होता है। हालाँकि, ये जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं, यही कारण है कि आपको मसाले को संरक्षित किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना चाहिए। ताजा उपयोग के लिए, पूरी शाखाओं की कटाई करना और उनमें से आवश्यक सुइयों को तोड़ना सबसे अच्छा है। आप सुइयों को साबुत या काटकर व्यंजन में मिला सकते हैं, हालाँकि मेंहदी को यथासंभव लंबे समय तक पकाना चाहिए। ब्रेज़्ड व्यंजनों के साथ, पूरी शाखाओं को पकाना संभव है और फिर खाना पकाने के समय के अंत में उन्हें फिर से मछली से बाहर निकालना संभव है। वैसे, मेंहदी के फूल भी खाने योग्य होते हैं; वे बहुत अच्छा प्रभाव डालते हैं, खासकर जब सलाद पर छिड़का जाता है।
रोज़मेरी का संरक्षण
फूल और पत्तियां दोनों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। आप रोज़मेरी को सुखा सकते हैं, जमा सकते हैं या सिरके में डाल सकते हैंतेल डालें - जो भी आपको पसंद हो। हालाँकि, ताज़ी मेंहदी की तरह, आपको कटी हुई शाखाओं को लंबे समय तक इधर-उधर नहीं छोड़ना चाहिए। स्वाद को बरकरार रखने के लिए जितनी जल्दी हो सके मेंहदी की प्रक्रिया करें। इस कारण से, सूखने वाली मेंहदी को कभी भी तेज धूप में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे वाष्पशील आवश्यक तेल और भी तेजी से वाष्पित हो जाते हैं। लेकिन चाहे ताजा हो या संरक्षित: केवल स्वस्थ मेंहदी के हिस्सों का उपयोग करें और मुरझाई या सूखी दिखने वाली टहनियों को नजरअंदाज करें - आप संभवतः उन्हें पसंद नहीं करेंगे। दूसरी ओर, पीले-धब्बेदार पत्तों को बिना किसी चिंता के रसोई में इस्तेमाल किया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
पुरानी, सुई रहित रोज़मेरी टहनियों का उपयोग शिश कबाब की सीख के रूप में किया जा सकता है: बस मांस, मछली, सब्जियों या पनीर के क्यूब्स को छेदें और उन्हें रोज़मेरी टहनी पर तिरछा करें। फिर जड़े हुए कटार पर जैतून का तेल छिड़का जाता है और ग्रिल पर या पैन में पकाया जाता है।विशिष्ट मेंहदी की सुगंध शाखा के माध्यम से भोजन में प्रवेश करती है।
