असली लॉरेल (लौरस नोबिलिस) का उपयोग सदियों से रसोई में मसाले के रूप में और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है। कई अन्य पौधों की तरह, समान दिखने वाली प्रजातियों के साथ भ्रम से विषाक्तता का संभावित खतरा होता है।
क्या लॉरेल जहरीला है?
क्या तेज पत्ते जहरीले होते हैं? असली लॉरेल (लौरस नोबिलिस) की तेज पत्तियां जहरीली नहीं होती हैं और इन्हें मसाला बनाने के लिए ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, जहरीली चेरी लॉरेल के साथ भ्रम का खतरा है, जिसकी पत्तियाँ एक जैसी दिखती हैं लेकिन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
मसालेदार लॉरेल और लॉरेल हेजेज के लिए उपयोग की जाने वाली अन्य प्रजातियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर
असली लॉरेल (लौरस नोबिलिस) से बना लॉरेल हेज बगीचे में या बालकनी पर सुरक्षा जोखिम पैदा नहीं करता है। लॉरेल के फल जरूरी नहीं कि उपभोग के लिए उपयुक्त हों, लेकिन वे अत्यधिक जहरीले भी नहीं होते हैं। अक्सर जो दावा किया जाता है उसके विपरीत, असली लॉरेल की पत्तियां ताजी या सूखी होने पर समान रूप से खाने योग्य होती हैं। लॉरेल के संबंध में एक ख़तरा तब होता है जब अन्य पौधों की प्रजातियों को गलती से असली लॉरेल समझ लिया जाता है। उदाहरण के लिए, चेरी लॉरेल की पत्तियां, जो अक्सर हेजेज के लिए उपयोग की जाती हैं, काफी जहरीली होती हैं, इसलिए चेरी लॉरेल के कारण घोड़ों और चरने वाले मवेशियों की मौतें हुई हैं। यदि आप दक्षिणी देशों में लॉरेल जैसी झाड़ियाँ देखते हैं, तो आपको स्थानीय वनस्पति विशेषज्ञों की सलाह के बिना खाना पकाने के लिए उनकी पत्तियों का उपयोग नहीं करना चाहिए।
ताजा और सूखे तेज पत्ते की खुराक
ताजा तोड़े गए तेजपत्तों की विषाक्तता के बारे में अफवाह शायद इस तथ्य से उत्पन्न हुई कि उनमें पहले से सूखे हुए तेजपत्तों की तुलना में अधिक कड़वे पदार्थ होते हैं। इसका मतलब यह है कि निम्नलिखित जैसे इसके साथ अनुभवी व्यंजनों का स्वाद लॉरेल जैसा थोड़ा अधिक विशिष्ट होता है और निश्चित रूप से कड़वा होता है:
- खेल व्यंजन
- बीफ स्टेक
- स्टूज़
- टमाटर सॉस
ताजा तेजपत्ता जहरीला नहीं होता है, स्वाद की तीव्रता अधिक होने के कारण इसे सूखे पत्तों की तुलना में बहुत कम मात्रा में देना पड़ता है। इसके अतिरिक्त, तेज़ पत्ते को आम तौर पर परोसने से पहले भोजन से हटा दिया जाता है क्योंकि वे अपने तीव्र स्वाद और चबाने जैसी स्थिरता के कारण वास्तव में खाने योग्य नहीं होते हैं।
टिप्स और ट्रिक्स
लॉरेल की पत्तियों का उपयोग मलहम के रूप में एंटीपैरासिटिक और कीट विकर्षक बनाने के लिए भी किया जा सकता है। हालाँकि, यहाँ सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन अक्सर मनुष्यों में उपयोग किए जाने पर होती है।
