स्टीविया पौधे की पत्तियों में मीठे स्वाद वाले स्टीवियोसाइड्स होते हैं, जिनमें चीनी के विपरीत, कोई कैलोरी नहीं होती है। वे दांतों को सड़न से बचाने, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने और रक्तचाप को कम करने के लिए भी जाने जाते हैं। हालाँकि, आलोचक प्राकृतिक स्वीटनर के प्रति चेतावनी देते हैं क्योंकि यह उतना हानिरहित नहीं हो सकता जितना कई लोग दावा करते हैं।
क्या स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है या खतरनाक प्रचार?
स्टीविया एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो स्टीविया पौधे से बना है, जो दक्षिण अमेरिका का मूल निवासी है।इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है और यह आपको वजन कम करने और दांतों की सड़न, उच्च रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है। उचित मात्रा में, शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 मिलीग्राम तक, स्टीविया सुरक्षित माना जाता है। हालाँकि, औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टीविया प्राकृतिक रूप से भिन्न हो सकता है।
सुपरमार्केट से स्टीविया - अक्सर वादे के मुताबिक प्राकृतिक नहीं
दक्षिण अमेरिका में, स्टीविया पौधे का मूल घर, मीठी जड़ी बूटी की पत्तियों का उपयोग प्राचीन काल से मेट चाय को मीठा करने और एक सौम्य उपाय के रूप में किया जाता रहा है। पौधे में मौजूद स्टीवियोसाइड इसकी मिठास के लिए जिम्मेदार है, हालांकि इसमें पारंपरिक टेबल चीनी की तुलना में थोड़ी अलग सुगंध होती है। इसका स्वाद बहुत मीठा, थोड़ा कड़वा और थोड़ी सी लिकोरिस सुगंध के साथ होता है। यह बदला हुआ स्वाद ही कारण है कि अब तक स्टीविया से मीठा किए गए खाद्य पदार्थ बहुत ही सीमित मात्रा में सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।
व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टीविया उस मीठी जड़ी-बूटी से बहुत अलग है जिसे आप अपने घर के बगीचे में काटते हैं और अपनी चाय में मिलाते हैं।ये पाउडर या स्वीटनर गोलियां पृथक स्टीवियोसाइड हैं, जिन्हें सॉल्वैंट्स और आधुनिक प्रयोगशाला प्रौद्योगिकी का उपयोग करके अन्य पौधों के पदार्थों से अलग किया जाता है। चूंकि स्टीविया का स्वाद बेहद मीठा होता है, इसलिए इसकी खुराक देना मुश्किल है। इसीलिए मिठास में माल्टोडेक्सट्रिन जैसे फिलर्स मिलाए जाते हैं, जो मात्रा बढ़ाते हैं और इस तरह उन्हें रसोई में उपयोग करना आसान बनाते हैं।
स्टीविया स्वस्थ है या हानिकारक?
यूरोपीय संघ में, स्टीविया का उपयोग वर्तमान में केवल सीमित मात्रा में और कुछ खाद्य पदार्थों में ही किया जा सकता है। स्टीवियोसाइड को पैकेजिंग पर एडिटिव E960 के रूप में भी घोषित किया जाना चाहिए। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम चार मिलीग्राम के एडीआई मूल्य (दैनिक सेवन को स्वीकार करें) को हानिरहित मानता है। इसकी अनुशंसा 2008 की WHO रिपोर्ट का अनुसरण करती है। यदि आप इस अनुशंसित उपभोग राशि से अधिक नहीं लेते हैं, तो आपको वर्तमान ज्ञान के आधार पर किसी भी स्वास्थ्य जोखिम के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो स्टीविया अन्य मिठास के लिए एक अच्छा विकल्प है। चीनी के सेवन के विपरीत, स्टीविया के सेवन से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है, जिससे वजन कम करना आसान हो जाता है। मोटापे के अलावा, औद्योगिक देशों में उच्च चीनी की खपत उच्च रक्तचाप और दांतों की सड़न जैसी अन्य माध्यमिक बीमारियों को जन्म देती है। यदि आप अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली कुछ चीनी को स्टीविया से बदल देते हैं तो आप इन जोखिमों को भी कम कर सकते हैं।
बगीचे से स्टीविया
यदि आप बहुत अधिक मात्रा में पृथक स्टीवियोसाइड का सेवन करते हैं, तो आप शीघ्र ही अनुशंसित उपभोग मात्रा से अधिक हो सकते हैं। हालाँकि, स्वयं काटी गई स्टीविया पत्तियों के साथ, यह जोखिम औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टीविया स्वीटनर की तुलना में काफी कम है। हालांकि, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगी, कैलोरी के प्रति जागरूक लोग और बच्चे वास्तव में उपभोग की जाने वाली स्टीवियोसाइड की मात्रा पर ध्यान दें। जैसा कि कई मामलों में, स्टीविया की खुराक अंततः निर्धारित करती है कि कुछ स्वस्थ है या हानिकारक।
टिप्स और ट्रिक्स
भोजन और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए, स्टीविया का उपयोग करना पसंद करें जिसे आपने स्वयं उगाया है। सभी व्यंजनों में पारंपरिक टेबल चीनी को मीठी पत्तागोभी से न बदलें। तो आप बिना पछतावे के आनंद लेना सुनिश्चित कर सकते हैं और अनुशंसित अधिकतम उपभोग स्तर को पार नहीं करेंगे।
