आड़ू कई अलग-अलग रंगों में आते हैं, यही कारण है कि "देवताओं के फल" की विभिन्न किस्में मुख्य रूप से उनके मांस के रंग से एक दूसरे से भिन्न होती हैं। आड़ू की अधिकांश किस्मों में सफेद या पीला गूदा होता है, लेकिन केवल कुछ ही किस्में चमकदार लाल होती हैं। संभवतः सबसे प्रसिद्ध लाल आड़ू लगभग विलुप्त हो चुका लाल अंगूर का आड़ू है।
लाल आड़ू क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?
रेड वाइनयार्ड पीच ठोस लाल रंग वाली एक दुर्लभ आड़ू किस्म है, जिसे "ब्लड पीच" के रूप में भी जाना जाता है।इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है और इसे शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है, लेकिन यह जैम, कॉम्पोट्स, चटनी या मादक पेय जैसे मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए आदर्श है।
खूनी लाल रंग वाला आड़ू
लाल अंगूर के बगीचे के आड़ू के पके फल पूरे चमकदार लाल होते हैं - यानी, छिलका, जिसकी त्वचा बहुत सख्त होती है, और गूदा कोर तक होता है। इस कारण से, इस किस्म को अक्सर "ब्लड पीच" कहा जाता है। हालाँकि, अंगूर के आड़ू की हल्के लाल से सफेद किस्में भी हैं, जिनके स्वाद में कोई अंतर नहीं है। पेड़, जो अपेक्षाकृत छोटा रहता है, सुंदर गुलाबी फूलों के साथ अपेक्षाकृत जल्दी खिलता है, और पौधा गर्म और धूप वाली जलवायु भी पसंद करता है।
लाल आड़ू संसाधित होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है
सौ या अधिक साल पहले, जर्मन शराब उगाने वाले क्षेत्रों (विशेषकर मोसेले पर) में लाल अंगूर के बाग आड़ू के रोपण भी सामान्य थे।आड़ू के बागों का दस्तावेजीकरण 16वीं और 17वीं शताब्दी के प्रारंभ में हुआ था। 20वीं सदी के अंत में इस पौधे को लगभग भुला दिया गया था, लेकिन समय रहते इसके विलुप्त होने को रोक लिया गया। लाल अंगूर के बाग आड़ू की सुगंध बहुत तीव्र है, लेकिन साथ ही आड़ू-मीठी के अलावा कुछ भी नहीं है। फलों का स्वाद काफी तीखा होता है और इसलिए इन्हें शायद ही कभी कच्चा खाया जाता है। इसके बजाय, इस आड़ू का उपयोग विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में किया जा सकता है। तभी इसमें अपनी अद्भुत सुगंध विकसित होती है।
रेसिपी विचार - मीठे से लेकर नमकीन तक
किसी भी तैयारी से पहले, आपको इस किस्म के बहुत मजबूत, रोएंदार खोल को हटा देना चाहिए। यह सबसे अच्छा है कि फलों को उबलते गर्म पानी से कुछ देर के लिए उबाला जाए। फिर बहुत सख्त बीज के गूदे से गूदा हटा दें और अब पका हुआ आड़ू इच्छानुसार तैयार कर सकते हैं।
मीठे अंगूर के बाग आड़ू की विशेषता
- जैम और फल स्प्रेड (विशेष रूप से दालचीनी, स्टार ऐनीज़ और लौंग के साथ)
- Compote
- फलों के केक के लिए टॉपिंग
- पीच मूस (उदाहरण के लिए ब्लैकबेरी और आड़ू लिकर से तैयार)
- रमटॉपफ (रम या ब्रांडी में फलों का अचार)
स्वादिष्ट विचार
- चटनी (आड़ू की प्यूरी, मक्खन, चीनी, वाइन से बनी मसालेदार आड़ू सॉस; नमक, काली मिर्च और स्टार ऐनीज़ के साथ)
- सॉस के एक घटक के रूप में, उदाहरण के लिए खेल के लिए फल सॉस के रूप में
- अल्कोहल पेय जैसे: जैसे फल ब्रांडी या लिकर
लाल अंगूर के आड़ू को उबाला या जमाया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
दुर्लभ टमाटर के पौधों के प्रेमियों को टमाटर की एक किस्म भी मिलेगी जो विक्टोरियन काल की है जिसे "रेड पीच" कहा जाता है और जिसका स्वरूप आड़ू की याद दिलाता है।संबंधित बीज विशेष ऑनलाइन स्टोर से खरीदे जा सकते हैं।
