क्विनोआ एक छद्म अनाज है, हालांकि इंका पौधे में चुकंदर या पालक की तुलना में गेहूं के साथ बहुत कम समानता है। चुकंदर की तरह, क्विनोआ के बीजों को अंकुरित करके अंकुरित के रूप में खाया जा सकता है।
क्विनोआ का सफलतापूर्वक अंकुरण कैसे करें?
क्विनोआ को सफलतापूर्वक अंकुरित करने के लिए, बीज धोएं, उन्हें कई घंटों तक भिगोएँ, उन्हें सूखा दें और उन्हें अंकुरण जार या छलनी में रखें।12 घंटे के बाद बीजों को धो लें और 24 घंटे के बाद पौधों की कटाई कर लें। आदर्श अंकुरण तापमान 18-20 डिग्री है।
अंकुरण के कारण
क्विनोआ स्वादिष्ट होता है और इसमें कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। हालाँकि, छद्म अनाज में ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो हमारे जीव को कम मिलते हैं:
सैपोनिन्स
सैपोनिन कड़वे पदार्थ हैं जो खोल में पाए जाते हैं और इनका उद्देश्य अनाज को शिकारियों से बचाना है। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध क्विनोआ को पहले ही कई बार धोया और/या छील लिया गया है ताकि कड़वे पदार्थ कम हो जाएं। अतिरिक्त धुलाई से हानिकारक पदार्थ और भी कम हो जाते हैं। हालाँकि, संवेदनशील पेट और बच्चे हमारी आंतों की दीवार पर हमला करने वाले विषाक्त पदार्थों के प्रति पेट दर्द के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं।
फाइटिक एसिड
फाइटिक एसिड एक ऐसा पदार्थ है जो पौधों को अंकुरित होने में मदद करता है। यह अन्य पोषक तत्वों को बांधता है, जिससे हमारे जीव में पोषक तत्वों का अवशोषण बाधित होता है।एंजाइम और आंतों के बैक्टीरिया केवल सीमित मात्रा में एसिड को तोड़ सकते हैं। अच्छी खबर: भिगोने और अंकुरण के दौरान फाइटिक एसिड टूट जाता है।
अंकुरित क्विनोआ: एक गाइड
क्विनोआ प्रभावशाली ढंग से तेजी से अंकुरित होता है। कुछ ही घंटों के बाद आप पहली रोपाई देख सकते हैं। इसलिए, क्विनोआ को बहुत लंबे समय तक अंकुरित नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंकुरों का स्वाद अच्छा नहीं रहेगा। एक दिन के बाद क्विनोआ स्प्राउट्स का सेवन करना चाहिए। अंकुरित होने पर, निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- अपने क्विनोआ बीज धोएं.
- फिर बीजों को कई घंटों तक भीगने दें.
- बीजों को निकालकर अंकुरण जार में रखें या छलनी में छोड़ दें।
- 12 घंटे बाद क्विनोआ के बीजों को धो लें.
- 24 घंटे के बाद आप कटाई कर पौध तैयार कर सकते हैं।
एक नज़र में सबसे महत्वपूर्ण तथ्य
- आदर्श अंकुरण तापमान: 18 से 20 डिग्री
- अंकुरण समय: कुछ घंटों के बाद शुरू होता है, एक दिन के बाद समाप्त होता है
- अंकुरित होने से पहले: अच्छी तरह धो लें
- अंकुरण के दौरान: एक या दो बार कुल्ला करें और पानी बदलें
- उपयोग: ब्रेड पर, सलाद में, कच्चे भोजन के रूप में, किण्वित, आदि।
क्विनोआ के पोषक तत्व
क्विनोआ को एक सुपरफूड माना जाता है और इसे 2013 में वर्ष का पौधा भी नामित किया गया था। इस पौधे को इंका पौधे के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इंकास ने 6,000 साल पहले इसका सेवन किया था। ये पोषक तत्व पौधे को, जो फॉक्सटेल परिवार से है, इतना खास बनाते हैं:
| पोषक तत्व | प्रति 100gr |
|---|---|
| प्रोटीन | 13, 7 ग्राम |
| मोटा | 5, 0g |
| कार्बोहाइड्रेट | 60, 8 ग्राम |
| फाइबर | 4, 4 ग्राम |
| पोटेशियम | 800 मिलीग्राम |
| कैल्शियम | 80 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 275 मिलीग्राम |
| लोहा | 8 मिलीग्राम |
| विटामिन ई | 100 μg |
| विटामिन बी1 | 460 μg |
| विटामिन बी2 | 45 μg |
| विटामिन सी | 4,200,000000 μg |
क्विनोआ रोपण के लिए विचारों का उपयोग करें
क्विनोआ स्प्राउट्स कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें आसानी से कच्चा खाया जा सकता है। आपके क्विनोआ स्प्राउट्स को कैसे तैयार करें, इस पर कुछ और विचार यहां दिए गए हैं:
- रोटी पर पनीर के साथ
- मूसली में
- हरी स्मूथी में
- सलाद में
- मांस या सूप जैसे गर्म व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में
- ह्यूमस या अन्य डिप्स के लिए एक घटक के रूप में
टिप
यदि आप तुरंत अपने क्विनोआ स्प्राउट्स नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद करके रख सकते हैं।
