अब नाशपाती की 5,000 से अधिक किस्में हैं, जिनमें से लगभग 700 जर्मनी से आती हैं। वे न केवल दिखने, स्वाद और रस की मात्रा में भिन्न होते हैं, बल्कि पकने के समय में भी भिन्न होते हैं। अगेती, मध्य और पछेती किस्में हैं।
नाशपाती का मौसम कब है?
नाशपाती का मौसम जुलाई से जनवरी तक चलता है, ग्रीष्मकालीन नाशपाती जुलाई से पकती है, शरद ऋतु की नाशपाती अगस्त से नवंबर तक और सर्दियों की नाशपाती दिसंबर से जनवरी तक पकती है। टेबल नाशपाती, कुकिंग नाशपाती और साइडर नाशपाती लोकप्रिय किस्में हैं जिनकी कटाई पकने के समय के आधार पर की जाती है।
शरद ऋतु फसल का समय है
उच्च मौसम अगस्त से नवंबर तक रहता है। गर्मियों की शुरुआत में कुछ नाशपाती जुलाई की शुरुआत में कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं, जबकि सर्दियों की नाशपाती दिसंबर से जनवरी तक ऑफ-सीज़न की विशेषता होती है। हालाँकि, ऐसी किस्मों को हल्के सर्दियों के तापमान की आवश्यकता होती है क्योंकि उनके फल ठंढ में जल्दी जम जाते हैं।
नाशपाती की किस्में एक नजर में:
- ग्रीष्मकालीन नाशपाती: 'हनी नाशपाती' और 'ब्लड नाशपाती'
- शरद नाशपाती: 'नेपोलियन का बटर नाशपाती' और 'गुड लुईस'
- शीतकालीन नाशपाती: 'डबल फिलिप्सबिरने' और 'ग्यूट ग्रे'
टेबल, खाना बनाना और साइडर नाशपाती
पकने के समय के आधार पर किस्मों के वर्गीकरण के अलावा, अन्य श्रेणियां भी हैं। खाना पकाने वाले नाशपाती की विशेषता एक दृढ़ स्थिरता है। उनका मांस केवल पकाने की प्रक्रिया से नरम हो जाता है।
इन नाशपाती को टेबल नाशपाती का पूर्वज माना जाता है, जो सीधे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं।इनका स्वाद मुख्यतः मीठा होता है और इनमें सूक्ष्म से तीव्र सुगंध होती है। फलों के प्रकार रसोई में एक विशिष्ट सामग्री हैं और इन्हें नाशपाती कॉम्पोट और प्यूरी में संसाधित किया जाता है, या गेम व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
अधिकांश नाशपाती अक्सर बगीचों में उगते हैं, जो जंगली और खेती वाले नाशपाती के बीच मिश्रित होते हैं। अपनी उच्च टैनिन सामग्री के कारण, यह फल मस्ट और पेरी बनाने के लिए उपयुक्त है।
नाशपाती कैसे पकते हैं
नाशपाती क्लाइमेक्टेरिक फल हैं जो पकने वाली गैस एथिलीन का उत्पादन करते हैं। जब आप नाशपाती की कटाई और भंडारण करते हैं, तो वे अगले चार से 14 दिनों के भीतर पक जाएंगे। एक बार पकने की प्रक्रिया शुरू हो जाने के बाद, इसे धीमा किया जा सकता है, लेकिन रोका नहीं जा सकता। दुकानों में, टेबल नाशपाती उपभोग के लिए तैयार बेची जाती है, इसलिए उनका भंडारण जीवन सीमित है। फल खाने के लिए तैयार होने के करीब ही तोड़ने के लिए तैयार हो जाता है।
आनंद के लिए परिपक्वता को पहचानना
फल अपना हरा आधार रंग खो देता है और पकने पर पीला दिखाई देता है।सूर्य की ओर वाले भाग आमतौर पर लाल रंग के होते हैं। यदि तने के अंत में गूदा थोड़ा दबाव में निकलता है, तो फल सीधे उपभोग के लिए तैयार है। सुनिश्चित करें कि खोल क्षतिग्रस्त और चिकना है। भूरे धब्बे अधिक पके होने की स्थिति का संकेत देते हैं। इन क्षेत्रों को भूरे रंग और खुरदुरे दिखने वाले लाल रंग से भ्रमित न करें। यह उपस्थिति समस्या रहित है और 'एबेट फेटेल' किस्म की विशिष्ट है।
फसल की तैयारी निर्धारित करें
जितनी अधिक पकी हुई नाशपाती आप तोड़ेंगे, उनकी भंडारण अवधि उतनी ही कम होगी। यदि आप फलों को कच्चा तोड़ते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। पहली फसल के लिए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह खाने के लिए तैयार न हो जाए। आपको ऐसे फलों को अगले तीन दिनों में प्रोसेस करना चाहिए. अगले वर्षों में, यह पहली फसल का समय एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। पेड़ की कटाई लगभग दो से तीन सप्ताह पहले करें। यह चयन पांच से दस डिग्री पर अच्छा भंडारण साबित होता है।
