मसालों की दुनिया विविध और रंगीन है। हर स्वाद के लिए एक जड़ी बूटी है। लेकिन रसोई में जड़ी-बूटियाँ कुछ ऐसे प्रभावों के संपर्क में आती हैं जो उनके स्वाद को प्रभावित करते हैं। इसलिए, सही भंडारण बहुत महत्वपूर्ण है।
मैं गुणवत्ता और स्वाद बनाए रखने के लिए मसालों को सही तरीके से कैसे संग्रहीत करूं?
मसालों को उनके स्वाद और मसाला को संरक्षित करने के लिए हल्के-तंग, वायुरोधी कंटेनरों जैसे टिंटेड जार या सिरेमिक जार में संग्रहित किया जाना चाहिए।सूखी, अंधेरी जगहें जैसे कि रसोई की अलमारी, नमी, सीधी धूप और गर्मी के स्रोतों से दूर आदर्श हैं।
प्रभावकारी कारक
स्टोव के ऊपर मसाला रैक एक आसानी से सुलभ समाधान प्रदान करता है, लेकिन यहां मसालों को बेहतर ढंग से संरक्षित नहीं किया जाता है। पर्यावरणीय स्थितियाँ मसाला पाउडर की गुणवत्ता और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है
नमी
आपको जड़ी-बूटियों को आर्द्र वातावरण में या जहां जल वाष्प बनता है, वहां संग्रहित नहीं करना चाहिए। जड़ी-बूटियाँ तरल को अवशोषित करती हैं, भले ही उन्हें अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया गया हो। पाउडर आपस में चिपक जाते हैं और फफूंद बनने का खतरा बढ़ जाता है।
रोशनी
सूर्य से यूवी विकिरण और अप्रत्यक्ष दिन के उजाले का मसालों की गुणवत्ता पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने पर सुगंध अधिक तेजी से विघटित होती है।यहां रासायनिक अपघटन प्रक्रियाएं त्वरित गति से होती हैं। रोशनी वाली जगह पर रखने पर विटामिन की मात्रा भी जल्दी कम हो जाती है।
टिप
सामान्य तौर पर, आपको मसाला जार खरीदने से दूर रहना चाहिए। यह निश्चित नहीं है कि जड़ी-बूटियाँ कितने समय तक प्रकाश के संपर्क में रहीं।
वायु
आवश्यक तेल स्वाद-सुधार प्रभाव के लिए जिम्मेदार हैं। जैसे ही पाउडर हवा के संपर्क में आता है, वे धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, व्यंजन का स्वाद फीका पड़ जाता है क्योंकि मसाला अब पर्याप्त नहीं रह गया है। मसाला पाउडर का भंडारण करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसे वायुरोधी तरीके से संग्रहित किया जाए।
इष्टतम भंडारण
मसाले सुगंध सील से सुसज्जित हल्के-तंग कंटेनरों में अपना रंग और सुगंध बरकरार रखते हैं। उत्पाद आमतौर पर प्लास्टिक के ढक्कन वाले पारदर्शी जार में बेचे जाते हैं। आदर्श रूप से, आपको दोनों संस्करणों को रसोई की अलमारी में रखना चाहिए ताकि खाना बनाते समय आपके पास जड़ी-बूटियाँ हों।यहां सूखे और अंधेरे की स्थिति की गारंटी है।
उपयुक्त कंटेनर:
- रबर के साथ सील करने योग्य डिब्बे
- पेंच टोपी के साथ रंगा हुआ चश्मा
- सीसा रहित शीशे वाले सिरेमिक बर्तन
स्थायित्व
चूंकि जमीन पर रखे गए पौधे के हिस्से अपना स्वाद तेजी से खो देते हैं, इसलिए उन्हें साबुत संग्रहित किया जाता है और उपयोग से पहले केवल छोटे टुकड़ों में पीसा जाता है। लौंग, केसर, जीरा, काला जीरा या धनिया जैसे मसालों की शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष है। इलायची के बीज, काली मिर्च या ऑलस्पाइस, दालचीनी की छड़ें और जायफल को बिना सुगंध खोए तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
