जब फलियों का मौसम होता है, तो कई माली कम समय में उपयोग की तुलना में काफी अधिक फलियां काट सकते हैं। जमने के अलावा, इन्हें उबालकर इस तरह संरक्षित करना भी एक अच्छा विचार है।
आप हरी फलियों को कैसे संरक्षित कर सकते हैं?
हरी फलियों को पकाने में फलियों को ब्लांच करना, निष्फल संरक्षित जार भरना, उनके ऊपर उबलता पानी या स्टॉक डालना, जार को सील करना और उन्हें 120 मिनट के लिए 100 डिग्री पर उबालना शामिल है।इसका मतलब है कि फलियाँ लंबे समय तक टिकने वाली और सुगंधित रहती हैं।
कैनिंग कैसे काम करती है?
संरक्षण करते समय, फलियों को पहले तैयार किया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है, एक बर्तन या ओवन में रोगाणुरहित किया जाता है और फिर फिर से ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाती है, ढक्कन जार से जुड़ जाता है और उसे वायुरोधी सील कर देता है। वे एंजाइम जो आम तौर पर भोजन को खराब करते हैं, गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। इसका मतलब है कि फलियाँ कम से कम एक साल तक चलती हैं।
उपयुक्त जहाज हैं:
- कांच के ढक्कन, रबर की अंगूठी और धातु क्लिप के साथ मेसन जार
- ट्विस्ट-ऑफ चश्मा
- रबर रिंग और फिक्स्ड क्लिप क्लोजर वाला चश्मा
जार को संरक्षित करने से पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक बड़े बर्तन में कंटेनर, ढक्कन और रबर को 10 मिनट तक उबालें। फिर इसे उल्टा बहने दें.
उबली हुई फलियों की मूल रेसिपी
सामग्री
- 1 किलो बीन्स
- 1 चम्मच नमक
- कुछ स्वादिष्ट
- एक छोटा सा सिरका
तैयारी
- एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें.
- इस बीच, बीन्स को धोकर साफ कर लें और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ लें.
- नमक और सिरका डालें। एसिड यह सुनिश्चित करता है कि सब्जियाँ अच्छी और हरी रहें।
- बीन्स को पांच से पंद्रह मिनट के लिए ब्लांच करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे कितनी मोटी हैं। उन्हें अभी भी अल डेंटे होना चाहिए।
- बीन्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और ठंडे पानी से धो लें।
- फलियों को संरक्षित जार में रखें। शीर्ष पर कम से कम दो सेंटीमीटर जगह होनी चाहिए.
- शीर्ष पर नमकीन की एक टहनी रखें।
- पानी को दोबारा उबालें और फलियों के ऊपर डालें.
- रबर की अंगूठी और ढक्कन लगाएं, धातु क्लैंप लगाएं।
- जार को संरक्षित बर्तन में एक रैक पर रखें।
- इतना पानी भरें कि गिलास तीन चौथाई भर जाएं.
- 100 डिग्री पर 120 मिनट तक पकाएं.
खट्टी हरी फलियाँ
यह नुस्खा एक शोरबा बनाता है जो फलियों को एक बहुत ही नाजुक सुगंध देता है।
सामग्री
- 1 किलो हरी फलियाँ, साफ किया हुआ तोला
- 125 मिली सफेद वाइन सिरका
- 50 ग्राम चीनी
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 2 चम्मच काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
- 1 चम्मच सोआ
- कुछ स्वादिष्ट
तैयारी
- हरी फलियों को अल डेंटे तक उबलते पानी में पकाएं।
- खाना पकाने वाले तरल को हटा दें और ठंडे पानी से धो लें।
- सब्जियों को संरक्षित जार में किनारे से अधिकतम दो सेंटीमीटर नीचे तक डालें।
- स्टॉक के लिए सामग्री को एक बर्तन में डालें और उबाल लें।
- एक बार जब चीनी घुल जाए, तो फलियों के ऊपर तरल डालें। इन्हें पूरी तरह से कवर किया जाना चाहिए.
- जार को ढक्कन से बंद करें.
- जैसा कि मूल नुस्खा में बताया गया है, बर्तन में पकाएं।
टिप
आप बीन्स को ओवन में भी सुरक्षित रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। बीन्स के साथ जार को भूनने वाले पैन में रखें और दो से तीन सेंटीमीटर पानी डालें। मोल्ड को एक घंटे के लिए ओवन में रखें.
