सितंबर में आप पहले से ही इसे स्पष्ट रूप से महसूस कर सकते हैं: शरद ऋतु आ रही है। अब अगले कुछ हफ्तों में पक जाने वाली हर चीज़ की कटाई का समय आ गया है। खासतौर पर टमाटर इस समय पीक सीजन में हैं। हमारे नुस्खा विचार साबित करते हैं कि लाल फल सलाद और सॉस से कहीं अधिक काम कर सकते हैं।
असामान्य व्यंजनों के लिए टमाटर की कौन सी रेसिपी हैं?
इन दो मूल टमाटर व्यंजनों को आज़माएं: पूरी तरह से पके टमाटरों से बना टमाटर जैम, चीनी, वेनिला फली और नींबू का रस या अदरक, नाशपाती, किशमिश, ब्राउन शुगर और बाल्समिक सिरका के साथ हरी टमाटर की चटनी।दोनों विचार रोजमर्रा की जिंदगी में एक स्वादिष्ट बदलाव के रूप में आदर्श हैं।
टमाटर जैम
चाहे साबुत अनाज की ब्रेड के साथ या पनीर के साथ: टमाटर से बना जैम, जिसे आप पहले ही भूमध्य सागर के आसपास छुट्टियों पर आज़मा चुके होंगे। वे सभी किस्में जिनमें बहुत अधिक बीज और सख्त गूदा नहीं होता है, जैसे रोमा टमाटर या ऑक्सहार्ट टमाटर, इस रेसिपी के लिए आदर्श हैं। यदि आपको यह सुगंधित पसंद है, तो आप वैकल्पिक रूप से मिर्च, तुलसी या प्रोवेंस की जड़ी-बूटियों के साथ जैम का स्वाद ले सकते हैं।
सामग्री
- 1,5 किलो पूर्णतः पके टमाटर
- 500 ग्राम चीनी संरक्षित 2:1
- 1 वेनिला बीन का टुकड़ा
- 1 नींबू का रस
तैयारी
- एक बर्तन में पानी उबाल लें.
- टमाटरों को कलछी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें और एक मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
- फल को बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें.
- टमाटर को छीलकर आधा कर लें, डंठल और बीज हटा दें।
- गूदे को टुकड़ों में काट लें या, यदि आप बहुत अच्छी स्थिरता चाहते हैं, तो इसे प्यूरी बना लें।
- टमाटर को एक बड़े बर्तन में चीनी, वेनिला पल्प और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
- ढक्कन लगा दें और इसे लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें।
- फिर से हिलाएं और उबाल लें।
- कुछ मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मिश्रण जेली न बनने लगे।
- जेल परीक्षण करें.
- तैयार जैम को गर्म उबलते समय अच्छी तरह से धोए गए जार में डालें। दस मिनट के लिए बंद करके उल्टा कर दें। पलट दें और ठंडा होने दें।
अदरक के साथ हरी टमाटर की चटनी
दुर्भाग्य से, सभी टमाटर परिपक्वता तक नहीं पहुंचते हैं। हमारा मानना है कि अभी भी हरे फल खाद के ढेर में डालने के लिए बहुत अच्छे हैं। इनका उपयोग एक विदेशी और बेहद सुगंधित चटनी बनाने के लिए किया जा सकता है जो ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी लगती है।
सामग्री
- 500 ग्राम हरे टमाटर
- 1 बड़ा, पूरी तरह से पका हुआ नाशपाती
- 1 प्याज
- 2 – 3 लहसुन की कलियाँ
- 3 सेमी अदरक
- 125 ग्राम किशमिश
- 125 ग्राम ब्राउन शुगर
- 150 मिली हल्का बाल्समिक सिरका
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- आधा नींबू का रस
तैयारी
- नाशपाती को छीलें, कोर निकालें और पासा करें।
- लहसुन, प्याज और अदरक को भी छीलकर बारीक काट लीजिए.
- एक बर्तन में सिरका और नींबू का रस डालें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- टमाटर को छीलकर डंठल काट लीजिए.
- छोटे क्यूब्स में काट लें.
- किशमिश को आधा कर लें.
- बर्तन में सामग्री में टमाटर, किशमिश, चीनी और नमक डालकर मिला लें.
- मध्यम तापमान पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
- एक उबाल लें और अच्छी तरह से धोए गए गिलासों में डालें। तुरंत बंद करें.
टिप
जो टमाटर पूरी तरह से पके नहीं हैं उनका स्वाद स्टेक के साथ साइड डिश के रूप में ब्रेड में बहुत अच्छा लगता है। सबसे पहले टमाटर के स्लाइस को आटे में लपेटें, फिर फेंटे हुए अंडे में और अंत में ब्रेडक्रंब में लपेटें, जिसमें आपने थोड़ा सा नमक और लाल मिर्च मिलाया है।
