जब पेपरोनी को मिर्च से अलग करने की बात आती है, तो कभी-कभी स्टार शेफ को भी पसीना आ जाता है। यह फली के तीखे स्वाद के कारण कम उनकी अपरिहार्य समानता के कारण अधिक है। इस पृष्ठ पर दी गई युक्तियों से आप जल्द ही एक विशेषज्ञ बन जाएंगे और पहली नज़र में पेपरोनी और मिर्च में अंतर करने में सक्षम हो जाएंगे।
पेपरोनी और मिर्च में क्या अंतर है?
पेपरोनी और मिर्च के बीच मुख्य अंतर तीखापन और आकार है। मिर्च छोटी और तीखी (500+ स्कोविल) होती हैं, जबकि तीखी मिर्च हल्की (100-500 स्कोविल) और बड़ी होती हैं। दोनों मिर्च की उप-प्रजातियां हैं और इनमें तीखा अल्कलॉइड कैप्साइसिन होता है।
भ्रम की संभावना कहां से आती है?
मिर्च और तीखी मिर्च दोनों को मिर्च के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका मतलब है कि वे एक-दूसरे से घनिष्ठ रूप से जुड़े हुए हैं। उनमें जो समानता है वह यह है कि उनकी उत्पत्ति दक्षिण अमेरिकी मेक्सिको में हुई है, जहां दोनों प्रकार की सब्जियों को देश के व्यंजनों का एक आम हिस्सा माना जाता है। यह अपने मसालेदार व्यंजनों के लिए जाना जाता है। मिर्च और तीखी मिर्च में बहुत अधिक मात्रा में कैप्साइसिन होता है। मूलतः, पेपरोनी मिर्च की एक उप-प्रजाति है। हालाँकि, करीब से निरीक्षण करने पर, इसका स्वरूप भिन्न होता है और स्वाद भी भिन्न होता है।
मिर्च की विशेषताएं
- बेहद गर्म (स्कोविल पैमाने पर 500, बढ़ती प्रवृत्ति)
- छोटी फली
- ज्यादातर रंग लाल
पेपरोनी की विशेषताएं
- स्वाद में हल्का (स्कोविल स्केल पर 100-500)
- मिर्च से भी बड़ा
- मिर्च की एक उपप्रजाति
स्कॉविल स्केल क्या व्यक्त करता है?
स्कॉविल स्केल भोजन के तीखेपन को दर्शाता है। यहाँ मिर्च और तीखी मिर्चें तदनुसार अधिक हैं। यह मुख्य रूप से दोनों किस्मों में मौजूद उच्च कैप्साइसिन सामग्री के कारण है। हालाँकि मिर्च और तीखी मिर्च काली मिर्च वाली सब्जियों में से हैं, लेकिन विशेष प्रजनन के कारण इनका मूल्य बहुत कम है। फिर भी, मिर्च कई गुना अधिक तीखी होती है। किस्म के आधार पर, पेपरोनी का स्वाद हल्का या थोड़ा मीठा भी हो सकता है।
विभिन्न प्रसंस्करण
पेपरोनी और मिर्च के बीच सबसे बड़ा अंतर उन्हें संसाधित करने का तरीका है। बेशक, यह दोनों प्रकार की मिर्च के अलग-अलग स्वाद के कारण होता है। चूँकि मिर्च गर्म मिर्च की तुलना में बहुत अधिक तीखी होती है, इसलिए इसका उपयोग आमतौर पर लाल मिर्च या प्रसिद्ध मिर्च पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।हालाँकि, आप गर्म मिर्च से सभी प्रकार के पेपरिका पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। यहां उग्र किस्म भी हैं. फिर भी, चयन मीठे, लगभग मीठे मसालों जैसे मीठे पपरिका पाउडर तक भी फैला हुआ है।
