मूल रूप से केल की संभवतः दर्जनों विभिन्न किस्में थीं, लेकिन विविधता कम हो रही है और आज मुश्किल से 10 से अधिक किस्में ज्ञात हैं - और वे भी केवल उत्तरी जर्मनी के पारंपरिक उत्पादक क्षेत्रों में ही हैं। नीचे जानें कि वे क्या हैं और केल को क्या खास बनाता है।
काले को ब्राउन गोभी या घुंघराले गोभी के रूप में भी जाना जाता है और अब यह मुख्य रूप से मध्य और पश्चिमी यूरोप, अफ्रीका और उत्तरी अमेरिका में उगाया जाता है। यह संभवतः मूल रूप से अटलांटिक और भूमध्यसागरीय तटों से आता है और, सभी प्रकार की गोभी की तरह, जंगली गोभी का वंशज है।
प्रोफ़ाइल में काला
- वानस्पतिक नाम: ब्रैसिका ओलेरासिया वर. सबेलिका एल.
- सामान्य नाम: भूरी पत्तागोभी, घुंघराले पत्तागोभी, पंख वाली पत्तागोभी (स्विट्जरलैंड), लंबी पत्तागोभी, शीतकालीन पत्तागोभी, डंठल वाली पत्तागोभी, लिपे पाम, ओल्डेनबर्ग, फ़्रिसियाई पाम
- परिवार: क्रुसिफेरस पौधे
- बुवाई: मई की शुरुआत
- रोपण माह: मई का अंत
- फूल: छोटे, पीले फूल, दूसरे वर्ष में खिलते हैं
- फसल: अक्टूबर से फरवरी तक केल के प्रकार के आधार पर
- प्रसंस्करण: ब्लांच किया हुआ, पकाया हुआ, तला हुआ, कच्चा, स्मूदी में, पशु चारे के रूप में
एक नजर में सबसे महत्वपूर्ण किस्में
आप दुकानों में विभिन्न प्रकार के केल पा सकते हैं, जो उनके पत्ते के आकार और रंग के साथ-साथ उनकी ठंढ प्रतिरोध और विकास की ऊंचाई में भिन्न होते हैं। अधिकांश प्रकार की केल की कटाई पहली ठंढ के बाद की जाती है क्योंकि तब पत्तियों में कड़वे पदार्थ कम और चीनी अधिक होती है।एक अपवाद इतालवी किस्म नीरो डि टोस्काना है, जिसकी कटाई ठंढ से पहले भी की जा सकती है। यह कंटेनरों में उगाने के लिए भी आदर्श है।
| नाम | पत्ते | विकास ऊंचाई | ठंढ | फसल | अन्य |
|---|---|---|---|---|---|
| फ्रोस्टारा | हरा-भरा, चौड़ा | 70 सेमी तक | फ्रॉस्ट हार्डी | अक्टूबर से | |
| आधा ऊंचा हरा कर्लर | गहरा हरा, मध्यम मजबूत | 80 से 90 सेमी | मध्यम | अक्टूबर से फरवरी | |
| कैडेट | गहरे हरे, सजावटी पत्ते | 60 से 80 सेमी | बहुत ठंढ प्रतिरोधी (-22 डिग्री सेल्सियस तक) | अक्टूबर से फरवरी, ठंढ के बाद | |
| larkstongue | संकीर्ण, बारीक मुड़ी हुई, थोड़ी झुकी हुई पत्तियाँ | आधा-ऊँचा | अच्छा | अक्टूबर से जनवरी | |
| नीरो डि टोस्काना | नीले-हरे, गहरे पत्ते | आधा-ऊँचा | कम लेकिन गर्मी प्रतिरोधी | दिसंबर तक, ठंढ की जरूरत नहीं | हथेली जैसी वृद्धि, कंटेनर खेती के लिए उपयुक्त |
| लाल काले रेडबोर | गहरे बैंगनी पत्ते, बारीक मुड़े हुए | लगभग. 80 सेमी ऊँचा | अच्छा ठंढ प्रतिरोध | सितंबर से | पकाने पर लाल रंग खो देता है |
| वेस्टलैंड विंटर | बारीक कर्ल किया हुआ | आधा-ऊँचा | फ्रॉस्ट हार्डी | दिसंबर से फरवरी, ठंढ के बाद | |
| Winnetou | मोटे घुंघराले, गहरे हरे | 80 सेमी तक | फ्रॉस्ट हार्डी | अक्टूबर से फरवरी | मटर, सलाद या कोहलबी की पुनः खेती |
| विंटरबोर | गहरे हरे पत्ते, भारी मुड़े हुए | आधा-ऊँचा | -15°C तक | नवंबर से अप्रैल, ठंढ के बाद |
