इतालवी व्यंजन ताज़ी तुलसी की तेज़, थोड़ी चटपटी सुगंध के बिना अकल्पनीय है। लेकिन आप सर्दी का क्या करते हैं? हम आपको तुलसी के संरक्षण के चार सिद्ध तरीकों से परिचित कराएंगे और कुछ और विचार प्रदान करेंगे।
तुलसी का संरक्षण कैसे करें?
तुलसी का संरक्षण इसे सुखाकर, तेल या सिरके में डालकर, जमाकर और तुलसी नमक या तेल के रूप में उपयोग करके किया जा सकता है।कृपया ध्यान दें कि सूखी या जमी हुई तुलसी का स्वाद कम तीव्र होता है और तेल में संरक्षित तुलसी रेफ्रिजरेटर में लगभग 2-3 सप्ताह तक टिकेगी।
क्या आप तुलसी को सुखाकर सुरक्षित रख सकते हैं?
तुलसी को धीरे-धीरे सुखाकर वास्तव में बहुत अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है। हालाँकि, सूखी तुलसी की सुगंध ताजी से भिन्न होती है: यह कड़वी और सुस्त होती है, और कम तीव्र भी होती है। ऐसा वाष्पशील आवश्यक तेलों के कारण होता है जो सुखाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं।
तुलसी को सुखाने के लिए आपके पास मूल रूप से तीन विकल्प हैं:
- किसी गर्म, अंधेरी और सूखी जगह पर फैलाया हुआ या गुलदस्ते में बांधा हुआ
- ओवन में अधिकतम 75 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग ट्रे पर फैलाएं
- डिहाइड्रेटर में
सूखी तुलसी को एक अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में रखें, सुखाएं और ठंडा करें।
क्या तुलसी को तेल में डालकर संरक्षित किया जा सकता है?
वैकल्पिक रूप से, आप ताजी कटी हुई तुलसी को संरक्षित करने के लिए उसे तेल में भिगो भी सकते हैं। जैतून का तेल इसके लिए बहुत उपयुक्त है क्योंकि यह जड़ी-बूटी के सुगंधित स्वाद पर जोर देता है। तुलसी के पत्तों को धोकर डंठल से तोड़ लें और उन्हें कपड़े से धीरे-धीरे थपथपाकर सुखा लें। फिर पत्तियों को एक अच्छी तरह से सील करने योग्य कंटेनर (उदाहरण के लिए एक स्क्रू-टॉप जार) में भरें और उसके ऊपर तेल डालें। पत्तियां पूरी तरह से तेल से ढकी होनी चाहिए। तुलसी का अचार भी इसी तरह सिरके में डाला जा सकता है.
तुलसी तेल में कितने समय तक रहती है?
तेल में संरक्षित ताजी कटी हुई तुलसी को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो से तीन सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। वैसे, आप सीधे पेस्टो भी बना सकते हैं:
- ताजा तुलसी के पत्ते
- पाइन नट्स
- परमेसन चीज़
फूड प्रोसेसर में पीसें। धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें जब तक कि आपको एक मलाईदार सॉस न मिल जाए। अब थोड़ा नमक डालें और गर्म नूडल्स का आनंद लें।
क्या तुलसी को फ्रीज करके संरक्षित करना उपयोगी है?
बेशक आप ताजा तुलसी को फ्रीज भी कर सकते हैं। लेकिन सावधान रहें: जड़ी-बूटी पाले के प्रति काफी संवेदनशील होती है और इस विधि से अपनी सुगंध खो देती है। हालाँकि, कभी-कभी आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं होता है। और यह इस प्रकार काम करता है:
- तुलसी की कटाई करें, धो लें और सुखा लें
- फ्रीजर बैग में भरें
- सील वायुरोधी
- फ्रीज, अधिमानतः शॉक फ्रीजिंग के साथ
यदि आपके पास फ्रीजर है, तो आप पत्तियों को पहले से फ्रीज कर सकते हैं - पूरी या कटी हुई - एक बोर्ड या प्लेट पर फैलाकर और उसके बाद ही उन्हें फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं। पहले से ब्लांच करना आवश्यक नहीं है।
क्या तुलसी को संरक्षित करने के अन्य तरीके हैं?
क्या आपको तुलसी के साथ खाना बनाना पसंद है? फिर ऊपर बताए अनुसार तुलसी का तेल तैयार करें। इसे आइस क्यूब ट्रे में जमा दें ताकि आपके पास खाना पकाने के लिए हमेशा उपयुक्त हिस्से रहें।
तुलसी का नमक बनाने का एक और व्यावहारिक तरीका है: धुले और सूखे पत्तों को काट लें और उन्हें 1:2 के अनुपात में नमक के साथ मिलाएं। तुलसी के एक भाग के लिए लगभग दो भाग नमक का उपयोग करें। समुद्री या सेंधा नमक विशेष रूप से उपयुक्त है। सूखा और ठंडा रखने पर तुलसी नमक की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है।
टिप
ताजा तुलसी कितने समय तक चलती है?
यदि आप अगले तीन से चार दिनों के भीतर ताजी कटी हुई तुलसी का उपयोग करना चाहते हैं, तो पत्तियों को तने पर छोड़ दें और गुलदस्ते को एक नम रसोई के तौलिये में लपेट दें। इस तरह यह फ्रिज के सब्जी डिब्बे में कुछ दिनों तक ताज़ा रहता है।
