हरे जैतून कच्चे होते हैं, काले जैतून हमेशा पके होते हैं? यह कथन मूल रूप से सत्य है, क्योंकि पके हुए जैतून हमेशा गहरे रंग के होते हैं, अक्सर बैंगन के रंग से लेकर काले-नीले रंग के होते हैं। दूसरी ओर, हरे जैतून हमेशा कच्चे ही काटे जाते हैं। लेकिन सावधान रहें: कैन के काले जैतून आमतौर पर रंगीन होते हैं - इससे उत्पादन लागत बचती है और कीमतें बढ़ जाती हैं।
हरे और काले जैतून में क्या अंतर है?
काले जैतून पके, गहरे और मुलायम तेल वाले फल होते हैं जिनका स्वाद हल्का होता है और असंतृप्त वसा अम्ल की उच्च मात्रा होती है।दूसरी ओर, हरे जैतून कच्चे, मजबूत और कड़वे स्वाद वाले होते हैं। कुछ काले जैतून मांग को पूरा करने और उत्पादन लागत को कम करने के लिए कृत्रिम रूप से रंगे जाते हैं।
काले जैतून में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं
हरे और काले जैतून अलग-अलग किस्म के नहीं हैं, बल्कि पकने के अलग-अलग स्तर हैं। जैतून जितना अधिक पका होता है, वह उतना ही गहरा और नरम हो जाता है - और उसका स्वाद उतना ही हल्का और अधिक सुगंधित होता है। दूसरी ओर, हरे जैतून का स्वाद अधिक तीखा होता है और उनका गूदा मजबूत और रसदार होता है। हालाँकि, हरे और काले जैतून न केवल दिखने और स्वाद में, बल्कि उनके पोषण मूल्य में भी भिन्न होते हैं। पके जैतून में कच्चे जैतून की तुलना में बहुत अधिक तेल होता है, जो एक तरफ उन्हें स्वस्थ आहार के लिए अधिक मूल्यवान बनाता है, लेकिन दूसरी तरफ उन्हें कैलोरी में भी अधिक बनाता है। तुलना के लिए: 100 ग्राम हरे जैतून में औसतन लगभग 140 किलोकलरीज होती हैं, जबकि इतनी ही मात्रा में काले जैतून में लगभग।350 किलोकैलोरी.
निर्माता जैतून का रंग काला क्यों करते हैं
कई उपभोक्ता काले जैतून के हल्के स्वाद और उच्च स्वास्थ्य मूल्य की सराहना करते हैं और इसलिए उन्हें खरीदना पसंद करते हैं। हालाँकि, पके जैतून की कटाई करना कोई आसान काम नहीं है, और किसान को फसल का सही समय नहीं चूकना चाहिए। जबकि हरे जैतून - जो बहुत दृढ़ होते हैं - को आसानी से पेड़ से हिलाया जा सकता है, नरम काले जैतून को बड़ी मेहनत से हाथ से तोड़ना पड़ता है। इसमें समय और इसलिए पैसा खर्च होता है। इस कारण से, कई जैतून उत्पादक मांग को पूरा करने के लिए हरे फलों को केवल काले रंग में रंग देते हैं। वर्तमान कानूनों के अनुसार, रंगाई प्रक्रिया कानूनी है और इसे विशेष रूप से लेबल करने की आवश्यकता नहीं है।
रंगे जैतून स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं
हरे जैतून को आयरन II ग्लूकोनेट या आयरन II लैक्टेट से काले रंग में रंगा जाता है। ये लौह लवण पारंपरिक लैक्टिक एसिड से प्राप्त होते हैं और इन्हें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है।हालाँकि, रंगीन हरे जैतून का स्वाद किसी भी तरह से धूप में पके हुए काले जैतून जैसा नहीं होता है, बल्कि वे जैसे होते हैं वैसा ही होता है: हरे जैतून। एर्गो, रंगीन जैतून का स्वाद पके तेल वाले फलों की तुलना में तीखा और तीखा होता है।
रंगीन जैतून को पके जैतून से कैसे अलग करें
- पैक किए गए सामानों के लिए, सामग्री की सूची पर एक नज़र डालना उचित है: ई 579 और ई 585 लौह लवण को रंगने के लिए पहचान संख्या हैं
- रंगे जैतून एक समान गहरा रंग दिखाते हैं, जो पके जैतून के मामले में नहीं है
- पके जैतून का गहरा रंग बहुत अलग होता है
- पके जैतून का कोर गहरा होता है, रंगीन जैतून का कोर हल्का होता है
- पके जैतून का स्वाद हरे जैतून की तुलना में अधिक सुगंधित और नरम होता है
टिप्स और ट्रिक्स
यदि आप स्वयं एक जैतून का पेड़ उगाना चाहते हैं, तो भूमध्यसागरीय क्षेत्र की अपनी अगली यात्रा से अपने साथ एक ताजा (यानी अचार या अन्यथा संरक्षित नहीं!) पूरी तरह से पका हुआ काला जैतून लेकर आएं। हालाँकि, बीज विशेषज्ञ दुकानों में भी उपलब्ध हैं।
