टमाटर के पकने की अवधि समाप्त होते-होते अधीरता बढ़ जाती है। जो कोई भी स्वर्ग के सेब स्वयं उगाता है वह अंततः उन्हें काटना चाहता है। बेशक, कच्चे, हरे टमाटरों के साथ अत्यधिक सावधानी की आवश्यकता होती है। इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। हम कारण बताते हैं.
क्या हरे टमाटर जहरीले होते हैं?
कच्चे हरे टमाटरों में जहरीला सोलनिन होता है, जिसका सेवन करने से पेट में दर्द और मतली हो सकती है। जैसे-जैसे पकना बढ़ता है सोलनिन की सांद्रता कम हो जाती है और पके, हरे टमाटर की किस्मों में कोई हानिकारक प्रभाव नहीं रह जाता है।
कच्चे टमाटरों में छुपा - जहरीला सोलनिन
सोलनिन नाइटशेड पौधों में सर्वव्यापी है। टमाटर और आलू में मौजूद विषैले एल्कलॉइड का उपयोग कीटों को दूर रखने के लिए किया जाता है। कच्चे, हरे फलों में इसकी मात्रा विशेष रूप से अधिक होती है। यहां तक कि 80 से 100 ग्राम वजन वाला एक टमाटर खाने से भी पेट में तेज दर्द और मतली होने लगती है। जैसे-जैसे परिपक्वता बढ़ती है, सोलेनिन सांद्रता तेजी से गिरती है।
आधे पके टमाटरों के हरे क्षेत्रों में हानिकारक एल्कलॉइड को भी कम नहीं आंका जाना चाहिए। इसके अलावा, सोलनिन पौधों के तने, पत्तियों और फूलों सहित सभी हरे भागों में पाया जाता है। इसकी उपस्थिति को ग्रीन कॉलर नामक टमाटर रोग के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। क्षति तने के आधार पर हरे रंग की अंगूठी के रूप में दिखाई देती है, जबकि फल का रंग लाल होता है।
अगर ठंढ आपको हरे टमाटरों की कटाई करने के लिए मजबूर कर दे तो क्या करें?
यदि तापमान गिरता है, तो खेत और बालकनी में बचे आखिरी टमाटर भी नहीं पकेंगे। भले ही वे अभी भी हरे हैं और इसलिए सोलनिन से भरपूर हैं, स्वादिष्ट फलों को कूड़ेदान में नहीं जाना पड़ता है। निम्नलिखित उपायों से आप परिपक्व होने में थोड़ी सहायता प्रदान कर सकते हैं:
- उन सभी टमाटरों की कटाई करें जो तने के आधार पर पीले या लाल हो जाते हैं
- सड़े और फफूंद लगे फलों को छांटें और उनका निपटान करें
- पकने लायक टमाटरों को अखबार में लपेटें
- पकने तक आंशिक रूप से छायादार, गर्म स्थान पर 18 से 20 डिग्री पर स्टोर करें
- वैकल्पिक रूप से एक पके केले या सेब के साथ एक बड़े डिब्बे में रखें
यदि टमाटर के पौधे में अभी भी कई कच्चे फल लगते हैं, तो नमूने को पूरी तरह से खोद लें। पौधे को गर्म बॉयलर रूम में ले जाएं, जड़ गर्दन के चारों ओर एक धागा बांधें और इसे उल्टा लटका दें।पकने के इस संस्करण में, प्रकाश की मात्रा गौण महत्व की है। शुष्क हवा को देखते हुए, कीटों और बीमारियों की दैनिक जांच आवश्यक है।
नियम का अपवाद - हरी टमाटर की किस्में
टमाटर की कुछ किस्में पकने पर अपना हरा रंग बरकरार रखती हैं। इस मामले में, सोलनिन की मात्रा नगण्य सांद्रता तक कम हो गई है। यह अन्य बातों के अलावा, इन पर लागू होता है:
- स्टिक टमाटर 'आंटी रूबीज़ जर्मन ग्रीन'
- बीफ़स्टीक टमाटर 'चेरोकी ग्रीन'
- कॉकटेल टमाटर 'ग्रीन डॉक्टर्स'
यह पता लगाने के लिए कि यह पका है या नहीं, फल को हल्के से दबाएं। अगर यह नरम लगता है, तो यह पका हुआ है और इसे बिना किसी झिझक के खाया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
सोलनिन एक अत्यंत प्रतिरोधी अल्कलॉइड है। कच्चे हरे टमाटरों को पकाने या तलने से कोई फायदा नहीं है। जहर गर्मी के प्रभाव में नहीं घुलता। जब जैम तैयार किया जाता है, तो कुछ बड़े चम्मच चीनी सोलनिन की मात्रा को कम से कम 35 प्रतिशत तक कम कर देती है।
