जब से रूबर्ब को मेनू में शामिल किया गया है, लोग इसकी विषाक्त सामग्री के बारे में बात कर रहे हैं। क्या कच्चा रुबर्ब फूल आने पर या जून के बाद जहरीला होता है? यहां जानें कि वास्तव में जहरीला रुबर्ब कैसा होता है।
क्या रुबर्ब ऑक्सालिक एसिड के कारण जहरीला होता है?
क्या रूबर्ब जहरीला है? रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो उच्च मात्रा में विषाक्त हो सकता है। हालाँकि, 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को जहरीली खुराक तक पहुंचने के लिए लगभग 36 किलोग्राम ताजा रूबर्ब खाना होगा। रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड का फूल आने या कटाई के समय से कोई संबंध नहीं है।
ऑक्सालिक एसिड - हानिरहित अपराधी
कई मूल्यवान विटामिन और पोषक तत्वों के अलावा, रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड होता है। यह पदार्थ शरीर में आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है, जो छोटे बच्चों और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए चिंता का विषय है। ऑक्सालिक एसिड दांतों के इनेमल पर भी हमला करता है और कैल्शियम को शरीर में बांध देता है।
जो पहली नज़र में नाटकीय लगता है वह निश्चित रूप से केवल उच्च खुराक और असामान्य परिस्थितियों में ही सच है।
- 100 ग्राम ताजा रुबर्ब में 180 से अधिकतम 765 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है
- केवल 5 ग्राम यानी 5000 मिलीग्राम से वैज्ञानिक मानते हैं कि ऑक्सालिक एसिड एक जहरीली खुराक है
यदि रूबर्ब को पकाया जाता है, तो ताजा उपज की तुलना में ऑक्सालिक एसिड का अनुपात फिर से कम हो जाता है। मोटे तौर पर कहें तो, 60 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को खुद को नुकसान पहुंचाने के लिए 36 किलोग्राम ताजा रबर्ब खाना होगा।
कम ऑक्सालिक एसिड वाली पहली फसल
रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा वनस्पति चरण के दौरान धीरे-धीरे बढ़ती है। इससे शंख विशेष रूप से प्रभावित होता है। परिणामस्वरूप, अप्रैल की फसल में केवल न्यूनतम मात्रा में जहरीला पदार्थ होता है।
रूबर्ब सीज़न के अंत में डंठल को सावधानीपूर्वक छीलने की सलाह दी जाती है। परंपरागत रूप से, 24 जून, सेंट जॉन दिवस के बाद कोई फसल नहीं होती है। यह पौधे की जीवन शक्ति की रक्षा करता है और दूषित तनों की खपत को रोकता है।
विषाक्त सामग्री पर फूल का कोई प्रभाव नहीं
शौकिया बागवानों के बीच लगातार अफवाह है कि फूल आने के बाद रबर्ब नहीं खाना चाहिए। तथ्य यह है कि सुंदर फूल और उनमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड का एक-दूसरे से कोई लेना-देना नहीं है।
- रूबर्ब के फूलों को हटाने से फसल की पैदावार में सुधार होता है
- मातृ पौधा अपनी ऊर्जा अधिक ध्रुवों को विकसित करने में लगाता है
किसी को भी खिलने के बाद ताजा रुबर्ब का आनंद लेने से नहीं चूकना चाहिए। गलत जानकारी के आधार पर पहले से ही छोटे सीज़न को सीमित करना वास्तव में शर्म की बात होगी।
टिप्स और ट्रिक्स
हल्के वेनिला सॉस जैसे डेयरी उत्पादों के साथ रूबर्ब का आनंद लें। दूध में कैल्शियम पहले से ही बहुत कम मात्रा में ऑक्सालिक एसिड को अघुलनशील कैल्शियम ऑक्सालेट के रूप में बांधता है और इसे पूरी तरह से बाहर निकाल देता है।
