एशिया में, बांस का उपयोग बहुत लंबे समय से पारंपरिक भोजन के रूप में किया जाता रहा है। दुनिया भर में एशियाई व्यंजनों के अधिक से अधिक प्रशंसक अब चाय, बांस के पानी, सब्जियों, शतावरी के विकल्प या रसोई और प्लेट में अंकुरित अनाज के रूप में बांस की सराहना कर रहे हैं।
आप बांस को किस रूप में खा सकते हैं?
भोजन के रूप में बांस का उपयोग चाय, पानी, सब्जियों या अंकुरित अनाज जैसे विभिन्न रूपों में किया जाता है। उपभोग के लिए उपयुक्त बांस की किस्में हैं बौमिया, डेंड्रोकैलामस, फाइलोस्टैचिस एडुलिस, फाइलोस्टैचिस ग्लौका और फाइलोस्टैचिस निग्रा बोरियाना।उबालने से कच्चे बांस के पौधे के हिस्सों की कड़वाहट और विषाक्त पदार्थ निष्क्रिय हो जाते हैं।
खाद्य पौधे के रूप में बांस की तुलना नारियल के पेड़ से की जा सकती है। निम्नलिखित प्रकार के बांस के पौधे के हिस्से उपभोग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं:
- बम्बूसा
- डेंड्रोकैलामस
- फिलोस्टैचिस एडुलिस
- फिलोस्टैचिस ग्लौका
- फिलोस्टैचिस नाइग्रा बोरियाना
जर्मनी में पैक और पहले से पकाए गए या खुले में बेचे जाने वाले बांस उत्पाद एशिया और लैटिन अमेरिका से आयात किए जाते हैं। यूरोप में, बांस वर्तमान में केवल जेनोआ (वैल फोंटानाबुओना) के पास इटली में भोजन के रूप में उगाया जाता है।
पौधे-आधारित भोजन और पेय के रूप में बांस
बांस के पौधों के बीज, अनाज, अंकुर, अंकुर और साथ ही युवा अंकुर दोनों में कच्चे होने पर कड़वे पदार्थ और जहरीले हाइड्रोजन साइनाइड ग्लाइकोसाइड हो सकते हैं। खाना पकाने से कड़वाहट और विषाक्त पदार्थ निष्क्रिय हो जाते हैं।ताज़ी काटी गई बाँस की टहनियाँ या बाँस की नोकें बहुत सख्त, हल्के पीले रंग की होती हैं।
बांस की युवा पत्तियों या बांस के जई जैसे अनाज से बनी बांस की चाय को इसकी उच्च सिलिका और सिलिकॉन सामग्री के कारण एशिया में बहुत स्वस्थ माना जाता है। सासा पामेटा और सासा कुरिलेंसिस किस्मों की युवा बांस की पत्तियों से एक हर्बल चाय भी बनाई जा सकती है। बांस की चाय में कोई चाय या कैफीन नहीं होता है और इसलिए यह बच्चों के लिए भी उपयुक्त है।
औषधि के रूप में बांस
ऊर्जावान बांस के पानी और बांस के अर्क का उपयोग विभिन्न बीमारियों के लिए पारंपरिक चिकित्सा में भी किया जाता है।
बांस की पत्तियां पांडा भालू के भोजन का मुख्य स्रोत भी हैं। यह प्रतिदिन 20 किलोग्राम तक बांस खाता है और कच्चे पौधों में मौजूद हाइड्रोजन साइनाइड के प्रति असंवेदनशील है।
टिप्स और ट्रिक्स
जापान में बांस के अंकुरों को चावल के आटे के साथ पकाया जाता है। आप इन्हें अचिया या अचिया के रूप में हमसे अचार भी प्राप्त कर सकते हैं।
