जड़ वाली सब्जी, जिसे शीतकालीन शतावरी के रूप में भी जाना जाता है, की खेती 17वीं शताब्दी में ही की जाने लगी थी। अपनी पाचनशक्ति और स्वास्थ्यवर्धक गुणों के कारण यह आज भी लोकप्रिय है। हालाँकि, सैल्सीफाई केवल तभी टिकता है जब सही तरीके से संग्रहीत किया जाता है, हालाँकि शेल्फ जीवन प्रकार के आधार पर भिन्न होता है।
सैल्सिफाई को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
ब्लैक साल्सीफाई को रेफ्रिजरेटर में 1-2 सप्ताह तक, फ्रीजर में 12 महीने तक, यदि फसल तैयार हो गई हो, या तहखाने में रेतीले सब्सट्रेट में कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। शेल्फ जीवन को अधिकतम करने के लिए उचित तैयारी सुनिश्चित करें।
रेफ्रिजरेटर
मुख्य जड़ें सब्जी के डिब्बे में लगभग एक से दो सप्ताह तक अपनी ताजगी बरकरार रखती हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मिट्टी के कणों को मोटे तौर पर साफ़ करने के अलावा फसल तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। साल्सिफाई को क्लिंग फिल्म में बहुत कसकर न लपेटें, या उपज को हल्के से गीले किचन टॉवल में न लपेटें।
फ़्रीज़र
सैलसिस ताजा होने पर दूधिया रस उत्पन्न करता है। हालाँकि, सब्जियों को फ्रीज करने से पहले इसे हटा देना चाहिए। यदि शीतकालीन शतावरी को पहले से पकाया गया हो तो उसे फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। इसका मतलब है कि आप शेल्फ जीवन को बारह महीने तक बढ़ा सकते हैं। आप दो तरीकों से फसल को ठंड के लिए तैयार कर सकते हैं।
तैयारी
जड़ वाली सब्जियों को बहते ताजे पानी के नीचे ब्रश करें ताकि मिट्टी ढीली हो जाए। फिर जड़ों को छिलके से छीलें और तुरंत उन्हें पानी से भरे कटोरे और नींबू के रस या सिरके के छींटों के साथ रखें।यह ऊतक में काले मलिनकिरण को रोकता है।
वैकल्पिक दृष्टिकोण:
- सिरके के पानी में अजवायन मिलाएं और उबाल लें
- बिना छिलके वाली नमकीन को 20 से 25 मिनट तक पकाएं
- ठंडे नल के पानी के नीचे बुझाएं और खोल को छीलें
यह विधि जड़ों से दूधिया रस निकालती है, इसलिए आपको बाद के प्रसंस्करण के दौरान त्वचा पर मलिनकिरण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। कच्ची सब्जियां बनाते समय आपको दस्ताने पहनने चाहिए। फिर आप कच्ची सब्जियों को ब्लांच और फ्रीज कर सकते हैं। पहले से पके हुए नमूने फ्रीजर के लिए तुरंत तैयार हैं।
रेत
आलू और गाजर की तरह, नमकीन सब्जियों को भी रेतीले सब्सट्रेट में संग्रहित किया जा सकता है। इसके लिए उपज को धोना जरूरी नहीं है. इस तरह के दृष्टिकोण से यह जोखिम बढ़ जाता है कि जड़ ऊतक सड़ने लगेंगे।क्वार्ट्ज रेत के साथ एक बाल्टी भरें और प्रत्येक जड़ को सब्सट्रेट में लंबवत डालें। सुनिश्चित करें कि नमूने एक-दूसरे को स्पर्श न करें और कंटेनर को सूखे और ठंडे तहखाने वाले कमरे में रखें। यहां फसल कई महीनों तक चलती है.
