सुपरमार्केट से मिलने वाले डिब्बाबंद मटर में अक्सर चीनी, स्वाद और अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में नमक होता है। हालाँकि, यदि आप उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ स्वस्थ, हरी गेंदों को स्वयं पकाते हैं, तो आपको ठीक से पता चल जाएगा कि जार में क्या है। इस तरह, अप्रत्याशित रूप से समृद्ध फसल को लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सकता है।
मैं मटर को कैसे सुरक्षित रख सकता हूँ?
मटर की डिब्बाबंदी ओवन में या प्रेशर कैनर में की जा सकती है। मटर को ओवन में दो बार 120 डिग्री पर 90 और 60 मिनट तक पकाया जाता है. प्रेशर कैनर में उन्हें 98 डिग्री पर दबाव में लगभग 40 मिनट की आवश्यकता होती है।
ओवन में मटर पकाना
मटर पकाने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाले कैनिंग जार या प्रिजर्विंग जार के साथ-साथ ओवन भी पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें कि फलियों में प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण उन्हें दो बार उबालना चाहिए, क्योंकि बैक्टीरिया को विश्वसनीय रूप से मारने का यही एकमात्र तरीका है।
500 मिलीलीटर के 4 गिलासों के लिए सामग्री
- 2 किलो मटर
- 20 ग्राम बिना आयोडीन या फ्लोराइड मिलाए नमक या टेबल नमक संरक्षित करना
- पानी
तैयारी
- जार को जीवाणुरहित करें और एक साफ चाय तौलिये पर निकालें।
- मटर को छीलकर उबलते पानी में कुछ देर के लिए उबाल लें।
- निकालें और तुरंत ठंडे पानी से ठंडा करें।
- मटर को जार में डालें.
- प्रत्येक गिलास में एक चम्मच नमक डालें।
- इसके ऊपर उबलता पानी डालें. ऊपरी किनारे की ओर तीन सेंटीमीटर जगह रहनी चाहिए.
- ड्रिप पैन में रखें और तीन से चार सेंटीमीटर पानी डालें।
- 120 डिग्री पर 90 मिनट तक पकाएं.
- इसे ठंडा होने दें और अगले दिन भी इसी तरह 120 डिग्री पर 60 मिनट तक रख सकते हैं.
- ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।
क्लासिक तरीका: मटर को प्रेशर कैनर में डिब्बाबंद करना
ऊपर बताए अनुसार जार तैयार करें और उन्हें डिब्बे में एक रैक पर रखें। संरक्षित किया जा रहा भोजन एक-दूसरे को छूना नहीं चाहिए, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे भाप स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सकती है।
- लगभग 4 लीटर पानी भरें.
- ढक्कन बंद करें और पानी को उबाल लें।
- दस मिनट तक भाप को निकलने दें.
- बर्तन में दबाव बनने देने के लिए वाल्व बंद करें।
- 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- डिवाइस बंद करें और दबाव कम करें।
- प्रिज़र्विंग पॉट खोलें और गर्म जार को ग्लास लिफ्टर से हटा दें।
टिप
यदि आप मटर को पारंपरिक संरक्षित बर्तन में पकाते हैं, तो आपको उन्हें 110 मिनट के लिए 98 डिग्री पर पकाना चाहिए और अगले दिन इसे दोहराना चाहिए।
