मध्य युग में यह सुंदर और अमीर का स्टेटस सिंबल था। आज तक, केसर बेहतरीन मसालों में से एक है जिसे आपके अपने बगीचे में भी उगाया जा सकता है। कड़ी मेहनत वाली फसल के बावजूद, प्रयास सार्थक है क्योंकि क्रोकस धागे ऊंची कीमत पर बेचे जाते हैं।
आप केसर की फसल कब और कैसे लेते हैं?
केसर की कटाई बादलों वाले दिनों में या अक्टूबर में सुबह के समय सबसे अच्छी होती है। क्रोकस फूल से नारंगी-लाल कलंक शाखाओं को चिमटी से सावधानीपूर्वक हटा दें।एकत्र किए गए कलंकों को सुखाएं और उनकी सुगंध बनाए रखने के लिए उन्हें वायुरोधी और प्रकाश से सुरक्षित रखें।
जब मसाला काटा जाता है
केसर क्रोकस प्रजाति के नारंगी-लाल कलंक से प्राप्त होता है, जो शरदकालीन क्रोकस के समान दिखता है। मसाला पौधा शरद ऋतु में फूल आने से कुछ समय पहले चाइव जैसी पत्तियाँ पैदा करता है। सुगंधित फूलों के हिस्से अक्टूबर में कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं, कटाई की अवधि तीन सप्ताह तक बढ़ जाती है। बहुत अधिक धूप के कारण दाग अपना गहरा रंग खो देते हैं, जिससे सुगंध भी प्रभावित होती है। इसलिए, आपको कलंक शाखाओं की कटाई करनी चाहिए, जिनमें से प्रत्येक फूल में तीन होते हैं, बादल वाले दिनों में या सुबह के समय।
कटाई के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
एक ग्राम सूखे केसर धागों के लिए आपको 150 फूलों की कटाई करनी होगी। सूखने से पहले, प्रत्येक निशान से स्टाइल हटा दिया जाता है। कटाई हाथ से की जाती है और इन मूल्यवान पौधों की खेती के लिए बड़े क्षेत्रों की आवश्यकता होती है।इन्हीं कारणों से, केसर के धागे को दुनिया का सबसे महंगा मसाला माना जाता है, जिसकी कीमत दस से 15 यूरो प्रति ग्राम है। अपनी जरूरतों को पूरा करने के लिए इसे स्वयं उगाना इसके लायक है, क्योंकि केसर में धुएँ के रंग और मिट्टी जैसी बारीकियों के साथ एक विशिष्ट सुगंध होती है।
सम्मिश्रण
लाल रंग के मादा पुष्प अंगों को फूल से अलग करने को विरलीकरण कहते हैं। चिमटी की एक जोड़ी (अमेज़ॅन पर €9.00) आपके लिए नाजुक शाखाओं को पकड़ना आसान बनाती है। आपको पूरे क्रोकस फूल को हटाने की ज़रूरत नहीं है और आप अभी भी रंगों की भव्यता का आनंद ले सकते हैं।
प्रसंस्करण और भंडारण
घावों को सुरक्षित रखने के लिए, आपको उन्हें बेकिंग ट्रे पर फैलाना चाहिए और गर्म कमरे में सूखने देना चाहिए। आप मैट को अधिकतम आधे घंटे के लिए 40 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भी रख सकते हैं। इस तरह केसर लगभग तीन साल तक अपनी सुगंध बरकरार रखता है:
- धागों को पूरा संग्रहित करें
- वायुरोधी और नमी से बचाव
- अंधेरे कंटेनर जिनमें सुगंध बाहर नहीं निकलती है वे आदर्श हैं
टिप
नकली सामान बाजार में असामान्य नहीं हैं। इसलिए केसर के धागे ही खरीदें और पिसा हुआ पाउडर लेने से बचें। यह हल्दी मसाले से शायद ही अलग हो।
