नग्न जई जई के अंकुर उगाने के लिए उत्तम हैं। इनका स्वाद सुगंधित, पौष्टिक होता है और इनमें बीज की तुलना में कई गुना अधिक पोषक तत्व होते हैं। सूखने पर, जई के कीटाणु आपकी सुबह की मूसली के लिए एक शक्तिवर्धक घटक बन जाते हैं।
आप नग्न जई कैसे अंकुरित करते हैं?
नग्न जई को अंकुरित करने के लिए, 100 ग्राम अनाज को अंकुरण जार में रखें, धोकर 8 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर दोबारा कुल्ला करें और गिलास को झुकाएं ताकि बीज हवादार हो जाएं। 3 दिन और रोजाना धोने के बाद, अंकुर तैयार हैं।
अनाज से अंकुर तक
एक अंकुरण जार में लगभग 100 ग्राम नग्न जई डालें और अनाज के ऊपर ताजा, गुनगुना नल का पानी डालें। गंदगी और धूल को ढीला करने के लिए गिलास को घुमाएँ और छलनी के ढक्कन का उपयोग करके कुल्ला करने वाले पानी को बाहर निकालें। गिलास में तीन गुना पानी भरें और उसे किचन टॉवल में लपेट दें। इन अंधेरी परिस्थितियों में अनाज कम से कम आठ घंटे तक फूलता रहता है।
अंकुरण को प्रेरित करें
भिगोने के समय के बाद बादलयुक्त तरल को हटा दें। बीजों को फिर से धोएं और फिर सीलबंद जार को होल्डर पर रखें ताकि उसका मुंह एक कोण पर नीचे की ओर रहे। नंगे जई के बीज अच्छे वेंटिलेशन से लाभान्वित होते हैं और नमी दूर हो सकती है। एक उज्ज्वल स्थान पर और प्रतिदिन दो बार कुल्ला करने से, लगभग तीन दिनों के बाद अनाज अंकुरित हो जाएगा।
टिप
भिगोने के बाद मिलने वाले हरे रंग के शोरबे को आपको फेंकने की जरूरत नहीं है। यह फूलों के लिए उर्वरक के रूप में उपयुक्त है।
लघु कला चित्र
नेकेड ओट (एवेना नुडा) ओट जीनस के भीतर एक प्रकार का अनाज है। इसका जर्मन नाम इस तथ्य से आता है कि थ्रेसिंग के दौरान भूसी पूरी तरह से गिर जाती है। अन्य प्रकार के जई की तुलना में, इस प्रकार में कड़वे पदार्थों की मात्रा अधिक होती है और वसा की मात्रा भी अधिक होती है। यह बीजों को पोषण संबंधी दृष्टिकोण से अधिक मूल्यवान बनाता है और संपूर्ण भोजन आहार के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, नग्न जई शायद ही कभी उगाई जाती है और अक्सर केवल स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और जैविक बाजारों में ही उपलब्ध होती है।
इसलिए वर्तनी वाले जई अधिक बार उगाए जाते हैं:
- अधिक पैदावार लाता है
- फंगल रोगों के प्रति कम संवेदनशील
- अनाज भूसी से मजबूती से जुड़े होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे बेहतर संरक्षित हैं
छिलकेदार और नग्न जई की अंकुरण सफलता
ओट्स को पहले से उपचारित किया जाता है। अनाज को 80 और 90 डिग्री के बीच तापमान पर ताप उपचारित किया जाता है ताकि भूसी को अधिक आसानी से हटाया जा सके।इस प्रक्रिया के दौरान, न केवल बाहरी परतें बल्कि वसा युक्त कोर भी घायल हो जाती है। ऐसे बीज अब अंकुरित नहीं हो पाते। नग्न जई को किसी भी तापमान के संपर्क की आवश्यकता नहीं होती है ताकि उनकी अंकुरित होने की क्षमता बरकरार रहे।
