ताजा सहिजन एक बहुत ही मसालेदार सब्जी है जिसे अक्सर मछली या पके हुए मांस के साथ कसा हुआ परोसा जाता है। अपने एंटीबायोटिक प्रभाव के कारण यह हमारे इम्यून सिस्टम पर अच्छा प्रभाव डालता है। हॉर्सरैडिश जार में बेचा जाता है, लेकिन आप इसे स्वयं भी पका सकते हैं।
कैसे करें सहिजन?
कैन हॉर्सरैडिश के लिए, आपको हॉर्सरैडिश की जड़ें, सिरका और नमक की आवश्यकता होगी।जड़ों को धोकर छील लें, बारीक कद्दूकस कर लें और नमक तथा थोड़ा सा सिरके के साथ मिला लें। मिश्रण को निष्फल जार में डालें, सिरके से ढक दें और जार को सील कर दें। ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित, सहिजन लगभग चार सप्ताह तक चलेगा।
ताजा सहिजन का संरक्षण
सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको संरक्षण के लिए अच्छे सिरके और नमक की आवश्यकता होती है। भंडारण के लिए ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन वाले छोटे जार का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पहले उबलते पानी या ओवन में 100 डिग्री पर निष्फल किया जाना चाहिए।
- जड़ों को बहते पानी के नीचे धोएं। सब्जी ब्रश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- सहिजन को सब्जी छीलने वाले छिलके से छीलें। यदि आपको छिलके के नीचे हरे धब्बे दिखाई दें, तो उन्हें उदारतापूर्वक काट लें क्योंकि उनका स्वाद कड़वा होता है।
- एक बारीक कद्दूकस लें और जड़ों को एक बड़े कटोरे में पीस लें। यदि आप अधिक मात्रा में कद्दूकस करते हैं, तो आपको सहिजन को ऑक्सीकरण और भूरा होने से बचाने के लिए इसमें थोड़ा सा नींबू मिलाना चाहिए।
- मास को फिर नमक और थोड़े से सिरके के साथ मिलाया जाता है। 200 ग्राम सहिजन में लगभग 1 चम्मच नमक मिलाएं। सिरके का प्रयोग कम से कम करें, बस एक छींटा ही काफी है।
- सहिजन की कतरन को तैयार जार में भरें और पूरी चीज को सिरके से भरें। सहिजन को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
- जार बंद करें और उन्हें ठंडा और अंधेरा रखें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। यहां सहिजन लगभग चार सप्ताह तक रहता है।
हॉर्सरैडिश को संरक्षित करते समय गर्म नहीं किया जाता क्योंकि इससे इसका स्वाद काफी खराब हो सकता है। जमने पर यह अपना तीखापन भी खो देता है।
ताजा सहिजन का प्रयोग करें
ताजा सहिजन का उपयोग रसोई में मुख्य रूप से सॉस में स्वाद वाहक के रूप में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए बीफ के लिए बेसमेल सॉस में मिलाया जाता है। ऐसी हॉर्सरैडिश सॉस तली हुई मछली के अतिरिक्त के रूप में भी उपयुक्त हैं।एक बार हॉर्सरैडिश डालने के बाद, सॉस को नहीं पकाना चाहिए क्योंकि हॉर्सरैडिश कड़वा हो सकता है या इसका स्वाद खो सकता है।
कद्दूकस की हुई सहिजन का भी नाश्ते के रूप में स्वागत है। यहां आप कद्दूकस किया हुआ सेब और थोड़ी सी क्रीम डालकर इसका तीखापन थोड़ा नरम कर सकते हैं।
