खाद्य जंगली जड़ी-बूटियाँ प्रचुर मात्रा में हैं। इसके बारे में शायद ही किसी को कुछ पता हो. उस तक पहुंचना तो दूर की बात है. अधिकांश खेती वाले पौधों की तुलना में जंगली जड़ी-बूटियों में अधिक मूल्यवान तत्व होते हैं। और उनमें से लगभग हर एक का उपचारात्मक प्रभाव होता है। यहाँ एक चयन है.
कौन सी जंगली जड़ी-बूटियाँ खाने योग्य और स्वास्थ्यवर्धक हैं?
जंगली लहसुन, बिछुआ, फ्रेंच जड़ी बूटी, डेज़ी, ग्राउंड गूज़, गुंडरमैन, गुटर हेनरिक, लहसुन सरसों, डेंडेलियन, चिकवीड और वुड्रफ़ जैसी खाद्य जंगली जड़ी-बूटियाँ मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर हैं और इन्हें कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। रसोईघर।संग्रह करते समय, जहरीले पौधों से भ्रम के जोखिम पर ध्यान दें।
जंगली लहसुन
इसे जंगली लहसुन भी कहा जाता है। इसका स्वाद भी ऐसा ही है. पौधा 10 से 40 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है और अप्रैल से सफेद फूल आते हैं।
- स्थान: पर्णपाती और तटवर्ती वन
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और फूल
- संग्रह का समय: मार्च और अप्रैल में पत्तियां; अप्रैल से मई तक फूल
नोट:घाटी की जहरीली लिली और शरदकालीन क्रोकस से भ्रम का खतरा है।
चुभने वाली बिछुआ
बिछुआ इस देश में हमारे पास मौजूद सबसे मूल्यवान जंगली जड़ी-बूटियों में से एक है। यह स्वास्थ्यवर्धक तत्वों से भरपूर है। बिछुआ चाय वसंत ऋतु में सफाई उपचार के लिए आदर्श है।
- स्थान: रास्तों, बाड़ों के किनारे
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और बीज
- संग्रह का समय: अप्रैल से जून तक पत्तियां; जुलाई के अंत से अक्टूबर तक बीज
फ्रांसीसी जड़ी बूटी
फ़्रेंच जड़ी बूटी को बटन जड़ी बूटी के नाम से भी जाना जाता है। इसे खेती की गई सब्जी के रूप में बोया जाता था, इसलिए इसका स्वाद अच्छा होता है। साग का उपयोग सलाद और सूप में किया जा सकता है। बीज से अंकुर उगाये जा सकते हैं.
- स्थान: बंजरभूमि
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और बीज
- संग्रह का समय: अप्रैल से सितंबर तक पत्तियां; जुलाई से अक्टूबर तक बीज
डेज़ीज़
डेज़ी वसंत ऋतु में पहली जंगली जड़ी-बूटियों में से एक है। इसे हमेशा दूर से देखने की ज़रूरत नहीं होती, क्योंकि यह बगीचों में भी अक्सर आता रहता है।
- स्थान: घास के मैदान और चरागाह
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और फूल
- संग्रह का समय: मार्च से मई तक पत्तियां; मार्च से जुलाई तक फूल
गियर्स्च
पहली नज़र में लौकी कुछ ख़ास आकर्षक नहीं लगती, लेकिन इसे ज़रूर आज़माना चाहिए। इसका गाजर और अजमोद का स्वाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। यह कभी-कभी बगीचे में कुछ अन्य जंगली जड़ी-बूटियों के साथ पाया जा सकता है।
- स्थान: घास के मैदान और चरागाह, पर्णपाती वन
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और फूल
- संग्रह का समय: अप्रैल से मई तक पत्तियां; जून से अगस्त तक फूल
गुंडरमैन
गुंडरमैन बहुत सुगंधित होता है। लेकिन इसमें कड़वा और टैनिन भी काफी मात्रा में होता है। इसलिए मसालेदार जड़ी-बूटी की मात्रा संयमित रखनी चाहिए।
- स्थान: घास के मैदान और चरागाह
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां
- संग्रह समय: मार्च से जून तक
अच्छा हेनरी
गुड हेनरी को कुटीर बगीचों में उगाया जाता था जब तक कि इसकी जगह पालक ने नहीं ले ली। इस बीच वह धीरे-धीरे अपनी जगह दोबारा हासिल कर रहे हैं. लेकिन यह अभी भी जंगल में पाया जा सकता है।
- स्थान: पथ और क्षेत्र
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां
- संग्रह का समय: अप्रैल से जून तक
टिप
आप सर्दियों के लिए गुड हेनरी की पत्तियों को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जड़ी बूटी को पहले थोड़ी देर के लिए ब्लांच करना होगा।
लहसुन सरसों
यदि आप लहसुन के कंद को सहन नहीं कर सकते हैं लेकिन सुगंध पसंद करते हैं, तो आप लहसुन सरसों का उपयोग कर सकते हैं। फिर इसे सलाद में कच्चा ही खाना सबसे अच्छा है। इस तरह मसालेदार स्वाद पूरी तरह से संरक्षित रहता है।
- स्थान: झाड़ियाँ और जंगल
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और फूल
- संग्रह का समय: अप्रैल से जून तक पत्तियां; मई से जून तक फूल
डंडेलियंस
डैंडिलियन फूल से लेकर जड़ तक खाने योग्य है, अधिकांश संग्रहकर्ताओं द्वारा इसकी ताजा नई वृद्धि को प्राथमिकता दी जाती है। इसे केवल घास के मैदान से चुनें जहां छोटे कुत्ते दौड़ते हों और आस-पास कोई कार न हो। एक जंगली जड़ी बूटी के रूप में, सिंहपर्णी अक्सर लॉन में उगते हैं।
- स्थान: घास के मैदानों पर, रास्तों के किनारे
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां, फूल और तना, जड़ें
- संग्रह का समय: मार्च से मई तक पत्तियां; अप्रैल से अगस्त तक फूल; अक्टूबर में जड़ें
चिकवीड
चिकवीड कई जंगली जड़ी-बूटियों के संग्रहकर्ताओं के लिए आदर्श "जंगली" सलाद विकल्प है। यह हल्का होता है और इसलिए इसे कई अन्य सलाद सामग्री के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जा सकता है।
- स्थान: झाड़ियाँ, खेत, रास्ते
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और फूल
- संग्रह का समय: मार्च और अप्रैल में पत्तियां; अप्रैल से मई तक फूल
वुडरफ़
वुडरफ को खाया नहीं जाता बल्कि चखा और सूंघा जाता है। पहले उसे तोड़ने के बाद मुरझाना पड़ता है और फिर हमें उसकी सुगंध देनी होती है।
- स्थान: पर्णपाती और तटवर्ती वन
- उपयोग योग्य भाग: पत्तियां और फूल
- संग्रह समय: मार्च से अक्टूबर
अन्य खाद्य जंगली जड़ी-बूटियाँ
यदि आप जंगली जड़ी-बूटियाँ एकत्र करते हैं, तो आपको निम्नलिखित खाद्य नमूने मिल सकते हैं:
बाख स्पीडवेल, कॉमन बारबरा, मीडो हॉगवीड, कॉमन हॉगवीड, कॉमन मुगवॉर्ट, माउंटेन मिंट, बीवरनेल, लूसेस्ट्राइफ, मीडो लॉन्गहॉर्न बियर्ड, बोरेज, स्मॉल ब्राउननॉक, वॉटरक्रेस, कॉमन दोस्त, मार्शमैलो, एंजेलिका, अर्थ चेस्टनट, मेमने का सलाद, लेडीज मेंटल, कॉमन गूज थीस्ल, जंगली बकरी की दाढ़ी, रेंगने वाला हंस, छोटा हॉकवीड, फील्ड पेनीवॉर्ट, चरवाहा का पर्स, कोल्टसफूट, सेंट जॉन पौधा, कैमोमाइल, गाय अजमोद, लाल तिपतिया घास, ग्रेट बर्डॉक, स्नेक नॉटवीड, मुलीन, कॉर्नफ्लावर, घास का मैदान बेडस्ट्रॉ, जंगली मैलो, ओराच, जंगली गाजर, लौंग की जड़, काली मिर्च, पेनीवॉर्ट, सामान्य वर्षा गोभी, मीडो सेज, सॉरेल, वुड सॉरेल, फील्ड हॉर्सटेल, यारो, फोमवॉर्ट, काउसलिप, फील्ड सरसों, मीडो क्रेन्सबिल, बाल्सम, डेडनेटल, वायलेट रिबवॉर्ट प्लांटैन, सामान्य चिकोरी, बड़ा घास का मैदान,
टिप
जहरीली जंगली जड़ी-बूटियाँ अल्पमत में हैं, लेकिन भ्रम के खतरे को कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। अच्छे समय में विभेदित सुविधाओं के बारे में जानें।
