मेथी (ट्राइगोनेला फोनम ग्रेकम), जिसे ग्रीक घास या काउहॉर्न क्लोवर के रूप में भी जाना जाता है, की खेती लगभग 5,000 वर्षों से भोजन, औषधीय और मसाला पौधे के रूप में की जाती रही है। मेथी को व्यावसायिक रूप से जर्मन उपभोग के लिए भी उगाया जाता है, विशेष रूप से भारत और कई एशियाई और अरबी देशों में, लेकिन इसे घरेलू रसोई में उपयोग के लिए आपके अपने बगीचे में भी उगाया जा सकता है। निम्नलिखित लेख में आप जानेंगे कि यह कैसे काम करता है।
आप मेथी खुद कैसे उगा सकते हैं?
मेथी को अपने बगीचे में धूप, सूखी जगह और दोमट मिट्टी चुनकर उगाया जा सकता है, अप्रैल और जून के बीच सीधे बाहर बुआई करें, पौधों की देखभाल करें और 6-12 सप्ताह के बाद पत्तियों या बीजों की कटाई करें, मसाले का उपयोग किया जा सकता है.
स्थल का चयन एवं मिट्टी की तैयारी
एशिया माइनर में अपनी उत्पत्ति के कारण, वार्षिक मेथी धूप, शुष्क और संरक्षित स्थान पसंद करती है। मिट्टी दोमट और सूखी भी होनी चाहिए। इसके अलावा, रोपण सब्सट्रेट में बहुत अधिक नाइट्रोजन नहीं होनी चाहिए, इसीलिए ऐसे उर्वरकों के साथ निषेचन शुरू करने से बचना चाहिए जिनमें बहुत अधिक नाइट्रोजन (विशेष रूप से सींग की छीलन, खाद और खाद) होती है। मिट्टी को अच्छी तरह से खोदें और जितना संभव हो सके मिट्टी को बारीक तोड़ने के लिए रेक का उपयोग करें।
मेथी की बुआई एवं देखभाल
मेथी को अप्रैल और जून के बीच सीधे बाहर बोना सबसे अच्छा है (या बाद में अगर मौसम प्रतिकूल है); इसे आगे लाना आवश्यक नहीं है। रोपण क्यारी में कतारें लगभग 20 सेंटीमीटर की दूरी पर बनाएं; यहां तक कि अपेक्षाकृत बड़े बीज भी समान दूरी पर लगाए जाते हैं। चूंकि यह एक गहरे रंग का अंकुरणकर्ता है, इसलिए मेथी को मिट्टी में लगभग एक सेंटीमीटर गहराई में रोपना चाहिए। अंकुरण तक सब्सट्रेट को समान रूप से नम रखा जाना चाहिए, लेकिन कभी गीला नहीं होना चाहिए। आप बोए गए क्षेत्र को शिकारी पक्षियों से भी बचा सकते हैं। पौधा जून और जुलाई के बीच खिलता है।
मेथी की कटाई एवं उपयोग
स्प्राउट्स कहे जाने वाले अंकुरों को बीज निकलने के कुछ ही दिनों बाद काटा जा सकता है और कच्चा या सब्जी के रूप में खाया जा सकता है। पत्तियों का उपयोग लगभग छह सप्ताह के बाद और बीज का उपयोग बारह सप्ताह के बाद (अगस्त और सितंबर के बीच) किया जा सकता है। विशेष रूप से बहुत तीव्र स्वाद वाले बीजों का उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए और इसलिए वे मसाला मिश्रण के लिए सबसे उपयुक्त हैं।यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मेथी विभिन्न भारतीय करी मिश्रणों में एक आवश्यक घटक है। पत्तियों को सुखाकर सूप, स्टू, बेकिंग ब्रेड और पनीर व्यंजन में मसाले के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
टिप
मेथी को फसल उत्पादक माना जाता है क्योंकि यह अत्यधिक लवणीय मिट्टी पर भी उगती है और न केवल उच्च नमक सांद्रता को सहन करती है, बल्कि मिट्टी से नमक को हटा भी देती है।
