स्थानीय फलों के विपरीत, केले कटाई के बाद ही पकते हैं। इस वजह से, उन्हें उच्चतम गुणवत्ता में अंतिम उपभोक्ता तक पहुंचाया जा सकता है। उनका रंग पकने की वर्तमान अवस्था के बारे में बहुत कुछ बताता है।
कटाई के बाद केले कैसे पकते हैं?
केले कटाई के बाद ही पकते हैं, जिससे उनका रंग और स्टार्च-चीनी संतुलन बदल जाता है। आदर्श भंडारण की स्थिति 15 से 20 डिग्री सेल्सियस का तापमान है। पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप केले को सेब के साथ स्टोर कर सकते हैं।
पकने के दौरान क्या होता है?
जब हरे केले की कटाई की जाती है, तो स्टार्च-चीनी का संतुलन 20:1 के अनुपात में होता है। परिपक्वता प्रक्रिया के दौरान यह धीरे-धीरे उलट जाता है।
केले के पकने की अवस्था को पीले रंग से देखा जा सकता है। जैसे ही पीला केला आपको इसे खाने के लिए आमंत्रित करता है, इसका स्टार्च-चीनी संतुलन उलट जाता है।
उपभोक्ता अब स्वाद से बता सकते हैं। मीठा केला फल 20 भाग चीनी और एक भाग स्टार्च से प्रभावित करता है।
समर्थन परिपक्वता
ताकि कटाई के बाद केले पककर मीठे स्वाद में बदल सकें, उन्हें किसी भी परिस्थिति में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। 15 से 20 डिग्री सेल्सियस का निरंतर कमरे का तापमान काफी बेहतर होता है। अंधेरा भी हो सकता है.
केले के इस गुण का उपयोग उन्हें उनके मूल देश से परिवहन करते समय किया जाता है। मालवाहक जहाजों पर तापमान 13.2 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है।इस प्रकार पकने की प्रक्रिया में देरी होती है। जब वे गंतव्य देशों में पहुंचते हैं, तो वे एक पकने वाले कक्ष में रुकते हैं, जहां पकने वाला मास्टर विक्रेता को सौंपे जाने तक प्रक्रिया की देखरेख करता है।
रंग पकने की अवस्था के बारे में क्या बताता है:
- रंग स्तर 1: "गहरा हरा" केले की कटाई हो गई है।
- रंग स्तर 2: "हल्का हरा" पकने की प्रक्रिया शुरू हो चुकी है।
- रंग स्तर 3: "हरा, थोड़ा पीला" उच्च बाहरी तापमान पर खुदरा विक्रेताओं को डिलीवरी।
- रंग स्तर 4: "पीला, थोड़ा हरा" जर्मनी में घरेलू खुदरा विक्रेताओं को डिलीवरी।
- रंग स्तर 5: "पीली, हरी युक्तियाँ" अंतिम उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए पकने की सही अवस्था।
- रंग स्तर 6: "पीला" आनंद के लिए सर्वोत्तम समय।
- रंग स्तर 7: "ब्राउन शुगर के धब्बों के साथ पीला" केले का तुरंत सेवन करने की सलाह दी जाती है।
टिप्स और ट्रिक्स
शौक माली अपने खुद के काटे हुए केलों को पकने में थोड़ी मदद दे सकते हैं। यदि सेब को अभी भी हरे केले के साथ संग्रहित किया जाए, तो वे तेजी से पकेंगे।
