कच्ची सब्जी के रूप में, मिर्च एक स्वस्थ नाश्ता है; जब सिरके में मैरीनेट किया जाता है, तो वे ग्रिल्ड और थोड़े समय के लिए तले हुए मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं। आप बिना अधिक मेहनत के घर पर ही मिर्च पका सकते हैं। फिर सब्जियाँ लगभग एक साल तक चलेंगी।
मैं मिर्च को कैसे संरक्षित कर सकता हूं?
डिब्बाबंद मिर्च को निष्फल जार में संरक्षित करके प्राप्त किया जाता है: मिर्च को डंठल दें, बीज निकालें, उन्हें चौथाई भाग में रखें और उन्हें जार में रखें। पानी, सिरका, नमक और चीनी का एक शोरबा उबाल लें और इसे मिर्च के ऊपर गर्म डालें।जार बंद करें और डिब्बे या ओवन में 90 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं।
जार में मिर्च जगाना
यदि आप मिर्च को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको सबसे पहले उपयुक्त जार की आवश्यकता है जो कि निष्फल होना चाहिए। उदाहरण के लिए, मध्यम आकार के ट्विस्ट-ऑफ ग्लास या क्लिप क्लोजर वाले ग्लास उपयुक्त हैं। जार को पानी में उबालें या दस मिनट के लिए 100 डिग्री पर ओवन में रखें।फिर मिर्च और अन्य सामग्री, जैसे सिरका और अपनी पसंद के मसाले तैयार करें।
- लाल, पीली या हरी मीठी मिर्च लें. आप विभिन्न प्रकारों को भी मिला सकते हैं, फिर संरक्षित जार पेंट्री में सबका ध्यान खींचने वाले होंगे।
- मिर्च को साफ करें, जिसका अर्थ है डंठल, बीच को हटाना और सब्जियों को चार टुकड़ों में काट लेना। अंदर की सफेद खालें भी काट दी जाती हैं।
- क्वार्टर को बहते पानी के नीचे धोएं.
- मिर्च के टुकड़ों को मेसन जार में रखें.
- पानी, सिरका, नमक और चीनी का काढ़ा तैयार करें.
- सारी चीज़ को उबालें और गर्म होने पर ही इसे सब्जियों के ऊपर डालें।
- जार सील करें.
संरक्षित मिर्च के इस सरल संस्करण को आपके स्वाद के अनुरूप बदला जा सकता है। एक उदाहरण मीठी और खट्टी मिर्च है। बताए अनुसार सब्जियाँ तैयार करें, लेकिन स्टॉक बदल दें। सिरका, पानी, नमक और चीनी के अलावा, प्याज, लहसुन की कलियाँ, ताजी अजवायन की एक या दो टहनी, कुछ सरसों के बीज, एक तेज पत्ता और कुछ जुनिपर बेरी डालें। स्टॉक को फिर से उबाल में लाया जाता है और मिर्च के ऊपर गर्म डाला जाता है।
जार को उबालना
एक बार जब जार सब्जियों से भर जाता है और ऊपर स्टॉक डाल देता है, तो उन्हें बंद कर दिया जाता है और उबाल दिया जाता है।यहां आप दो विकल्पों में से चुन सकते हैं, प्रिजर्विंग मशीन या ओवन।
प्रिजर्विंग मशीन में, जार आधे पानी में होने चाहिए और एक-दूसरे के बहुत करीब नहीं होने चाहिए। यहां परिरक्षण तापमान लगभग 90 डिग्री है, परिरक्षण का समय 30 मिनट है।
ओवन में, गिलासों को पानी से भरे ड्रिप पैन में रखा जाता है। लगभग 150 डिग्री पर प्रीहीट करने के बाद, तापमान 90 डिग्री तक कम हो जाता है और गिलासों को भी आधे घंटे तक उबाला जाता है।
खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, गिलास कुछ समय के लिए पानी में रहते हैं, लगभग एक और आधा घंटा। फिर वे कपड़े के नीचे वर्कटॉप पर पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं।चश्मों को एक अंधेरी और ठंडी पेंट्री में रखना सबसे अच्छा है। सब्जियों को पहली बार चखने से पहले एक से दो सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ दें।
